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1、蜂蜜的功能及作用的研究摘要：蜂蜜是一种由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成的天然食品，味道甜蜜，它是营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。关键词：蜂蜜；功能；作用；现状ThefunctionandeffectofhoneyAbstract:Honeyisabeecollectingplantsnectarysecretionjuicefromnaturalfood,tastesweet,itistherichnaturalnourishingfood,isalsooneofthemostcommonlyusedton
2、ic.Keywords:honey;function;function;currentsituation1、蜂蜜的概念蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封而得到的产物。它是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。新鲜成熟蜂蜜呈粘稠、透明或半透明的胶状物质
3、,容易被人体消化吸收,特别是对于消化机能不健全的老人、幼儿及病人具有重要意义.,并有防治溃疡、抗菌、防腐、使人强健的作用。就蜂蜜的营养特色、功能作用来看,现有营养保健品资源当中,很少有能与之媲美的。蜂蜜作主料配以特定的其他成分,不但可以丰富蜂蜜制品的风味,更重要的是可以加强蜂蜜的营养保健功能,开发出更加富有特色的蜂蜜营养保健品。目前,蜂蜜不但作为家庭饮品及营养补剂,还应用于糕点、糖果、饮料、酒类等食品中。2蜂蜜的化学组成蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖,两者含量合计约70%。其他成分有少量蔗糖(有时含量颇高)、麦芽糖、糊精、树胶
4、、含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、植物残片(如花粉粒)、酵母、酶类及无机盐类。蜂蜜一般还含微量维生素,其中有维生素A、维生素C、维生素D、维生素B1、维生素B6、维生素K及胆碱、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸等。含氮化合物包括蛋白质、胨、氨基酸,转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、酯酶等酶类及乙酰胆碱。有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和乙酸,也常含甲酸,但含量较低(0.01%以下)。另外,灰分中主含Mg、Ca、K、Na、S、P以及微量元素Fe、Mn、Cu、Ni等。3蜂蜜的生理功能3.1蜂蜜的抗菌功能成熟的蜂蜜不经任何处理,在室
5、温下放置数年也不会腐败,表明其有防腐作用。近百年来，各国学者对于蜂蜜的抗菌活性进行了广泛研究，证明蜂蜜对产碱杆菌属、杆菌属、克雷白杆菌属、细球菌属、带瑟氏菌属、变形杆菌属、假单胞菌属、沙门氏菌属、志贺氏菌属、葡萄球菌属、链球菌属中的用多种细菌以及7种真菌有抑菌性；蜂蜜对其中的炭痕杆菌、短小芽胞杆菌、白喉棒状杆菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核分支杆菌、普通 变形杆菌、肠炎沙门氏菌、伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、酿脓链球菌、白色念球菌等有杀菌活性。王尔义、王华杰等（1995）实验证明，未经加热的生蜂蜜对化脓性金黄色葡
6、萄球菌、乙型溶血性链球菌、禄脓杆菌、部分大肠杆菌均有明显杀菌作用。阿尔特等（1991）实验证明，20％蜂蜜溶液可完全抑制引起胃炎的幽门螺杆菌3.2保护心血管系统蜂蜜经处理后给犬静脉注射,可使其血压下降、冠脉扩张,但当血压下降时,则有升高血压的作用,降压作用的有效成分为乙酰胆碱。蜂蜜中含有一种能增加心肌细胞通透性的不耐热成分和对心脏有抑制作用的耐热成分。临床研究证明,蜂蜜有营养心肌、改善心肌代射过程、调节心脏功能并使其正常化的作用,其有效成分可能是其所含的大量糖和许多其他营养物质,如氨基酸、酶和维生素等。蜂蜜与心血管疾病蜂蜜
7、中含有葡萄糖等多种营养物质，特别是有色蜂蜜含有大量花粉成份，能营养心肌，改善冠状动脉循环，对冠心病、心力衰竭有治疗作用。3.3蜂蜜对糖代射的影响蜂蜜能使正常人和糖尿病患者的血糖降低,但也有使血糖暂时升高的报道。在蜂蜜中使血糖降低的成分为乙酰胆碱,使血糖升高的因素为葡萄糖。给予低剂量蜂蜜时,乙酰胆碱降血糖的作用超过葡萄糖的作用使血糖降低,高剂量则使血糖升高。蜂蜜的主要成份是葡萄糖，葡萄糖除了构成细胞营养物质外，它还能增进肝脏糖元物质的贮存，促进组织新陈代谢，服用蜂蜜能提高肝解毒能力，对一些慢性肝病有一定的好处。3.4蜂蜜对消
8、化系统的影响蜂蜜有缓泻作用。临床研究证明:蜂蜜对胃肠功能有调节作用,对胃酸分泌过多或过少,有使其分泌正常化的作用。蜂蜜对胃酸分泌的作用受口服时间和蜂蜜水溶液温度的影响,饭前1.5h服用可减少胃酸分泌,服蜂蜜后立即进食则增加胃酸分泌；温热的蜂蜜水溶液酸度降低,冷蜂蜜水溶液使胃酸度升高,并刺激肠道的运动与分
