果酒果醋的制作经典练习.docx

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1、果酒和果醋的制作班级姓名1．制作果酒和果醋时，对应的发酵菌分别为酵母菌（兼性厌氧型生物）和醋酸杆菌（好氧型生物）。下列关于酵母菌和醋酸杆菌的叙述，正确的是A．两者都能将无机物转化成有机物B．两者都能在无氧环境中生存，都是单细胞真核生物C．两者细胞内都含有合成蛋白质的“车间”D．两者都属于微生物，可构成一个种群2．下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有

2、30～300菌落数的平板3．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同4．关于发酵过程产物的说法，正确的是（）A．果汁发酵是否产生进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法5．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过12％，其原因是（）A．是加水

3、过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡答案第9页，总10页6．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，哪些操作是错误的（）①先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液②先在试管中加入发酵液2mL，再加入3mol·L-1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴③直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中④用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol·L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液A．①②③B．①②④C．①③④D．②③④

4、7．某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。下列原因中正确的是①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸A．①③B．②④C．②③D．①④8．下列关于果酒和果醋制作叙述错误的是A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．温度对酵母菌发酵影响很大，而对醋酸菌发酵影响不大C．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋时都应用70%酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作9．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的

5、是A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定10．下图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋。以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是A．生产果酒时，开关1、2、3都要始终关上B．生产果醋时，开关1、2、3都要打开C．生产果醋时，开关1要打开，开关2、3要关上答案第9页，总10页D．生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开11．用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的1802，然后密封进行发酵，有

6、关叙述正确的是A.发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有180B.发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高C.发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有180D.发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高12．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作13．苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫

7、力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利于发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：（1）过程甲中使用的微生物是____________，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10-12天后，样液中是否产生酒精，可以用____________来检验。（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是____________________________________。（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，右图操作是分离纯化过程中利用____________法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项__________（填序号）。①每次划线

8、前和结束时