教你读懂葡萄酒业的行话.doc

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1、Knowlafog教你读懂葡萄酒业的行话找们经常会读到一些的甜酒品尝松的笔记.比如-丰疔和哂闵”•训叩-和"醉矿……这些謝羊扫慰想柘羞不參的诃究竟都说了些什么？”毎泼••“谈虻和收溥“他们之创乂仃什么区别？这些魁闖酒业的行话对于凸通人來说.或许就楚不曾边际的废话.但说了这些话你飲可以被供颂为品器专家。描述剣闖訓的讲吉往往丰亭多彩.充斶诗席.Bi朗上I」・但也址ftl难完英描述感肓知觉.准«IEW的语肖°品评HW酒的词汇非常丰富・根18不湎的感官特征，可以分为描述外规的鬭C、憲述書如1汇、爲述□<«的囲茫以及对蔡体风格描述的词汇。描述外观的说汇相

2、对比较容易理解.•般主耍描述颜色和橙消、光潇度.只嬰能客駁反映颇色的色週口密度、勉否澄清宵光泽.何种状态的浑浊与沉淀即可。描述香气的讶汇很绘杂.是因为制冏酒的气味极为曩朵多样.而目•有的气味还无法鉴定。在对气味的述时.往往用自然来滅的气味做参照.习惯上将气昧分为八大类.即动物气味（与动物相关的气味.如肉味.»T§味等）.香脂气味（芳吞杭物的否气.如树脂.香子兰、松油等气味）.烧備气味（如飒臥烤面包.麵啡等气味）•化学气味（如#WL瓠张化.酵母等Y味八香料％味（如胡亂月桂、姜、桂皮導气味）、花祈（各种花的香气八果丙（各种水果和干果吞气）、梢物与矿

3、物气味（如科氐钳叶.覩土等的气味厂4AA专栏作渚赵新节一博士.教授.硕士研究生导师.国凉♦萄酒评酒员.

4、33««萄酒及白酒.霜酒产品质■监緒检验中心技术专家.中国园艺学会葡萄与葡旨酒分会执行理字.中国农学会蔔葡分会常务理車.目前承担的项目主要有山东省良种工程项目：«®«r品种送育；云南省省校省院科技合作项目，优质高档干红葡萄酒的研制与开发.对香气质最的描述往往用一些比较抽象的词汇.表述葡萄酒香气浓淡程度的词汇主柄近.形客否气的浓厚；相反表示備的酒的香气淡或香％不明显.用咒用荽”或••失香“形容葡開鶴的香气消失。形容香吒怡悦度的常见词汇冇:・农述

5、香气优芙雅致.说明葡葩祸的香气令人群适.和谐;与"纯rr同义.本蔥是不参杂其他戒分•说明香气中没有任何异味.是一科健康的表现;与“纯丘”相反的就或者岂接■•或者貢接折出有什么耳否•如.冷化味”•不弱类墩範紆酒的氧化味是有区别的.含酸圮低的的萄酒翘化了会苟蒸煮的味道.含酸区高的瑚甜酒氧化了会存您糊气味.还有•銘味”、询味”等异味。描述葡萄酒口感的词汇更具有艺术性，常见的描述优良品质的词汇主要有:•本意为匀称、饱浏.常用來形容女人肢体胖得匀称好看•用在觸荀酒上杲用来描述酒体内容丰富.酒精度、含酸sl皿宁含nt等茹比较高.而且比例适当.口感厚垂.表明

6、脇葩酒•浓”・而且各冲味觉和谐;.本恿杲圆而光潸.饱满询润泽.应该说是在丰满的莹础上添加了•綁矿的柢念•形客就超酒既•'浓“又rir•强调了制简酒体的•丰询”和》细腻”•这种酒喝起来既感逬很m.又能感觉置肘味.是由曲引超的令人纾适、和谐的总体印象;•质述果实时規大而饱满.描述肢体时址体格大而肥胖，描述礎萄酒时可以说杲••圆润"的同义词.是“浓"而nm的飼萄洒幣来的综合口感.强调了诡1穂酒在口腔中的饱满感;Knowlalge.即为质地纯.浓度高.描述册閤酒纯正、浓腮.醇厚備萄酒的谄诸度和单宁含忸都会高的.强调的是酒“浓-味：雲••般址酒度很高而且

7、乂平衝和诜的飾甸酒;.即醉而平和.也右於床.强调了酒味刺激性比较勇；•即对立的各方面在数m或质抓上相等或相抵.在描述1®霸酒时与“和iir足同义词.说明腿葩酒的甜、酸、苦、咸、涩等各种口腔感觉都不突出.相互之间的强度比例适当.也就绘结构良好；•是据閱菊洒在口腔中流动的顾畅、滑润之总.与之相近的词汇还有•柔矿、“柔和"等。描述不良口感品质的常见词汇有:•味袍别淡，就像披水稀释了•样淡而无味;•即淡蒲又不.酒度不够贰口味淡;平徵；中有明显的酸涩感或不舒服的苦味.也可以用■生硬”或•刺口"夹形容。当然.形容葡紳酒口感说汇还很多.但是.很多是意思相近.

8、只是初微小的差别或者是强谦的点不屁而已・例如.形容厚实询满的篦甜酒还冇“有肯架”、“有结构感”、“完整-■•'浓审”等词汇，相反•形容成分不够丰富、味淡的葡甜酒还有•干疮”、“干縫”、“瘦卿等词汇。另外.还冇描述谢紺酒在口中味觉持续时间长短的词•材味淡.酸度低.但仃明显不和谐的甜味;.是“劭《r或“细腻”的反义词，一般在口汇.如“悠宅、•持久”、“味短”等。在曲sm评语展后一句往往足对罰萄酒风格或典型性的评价•杲通过外观、闻否、品味以歸出的综合感觉・比如说仮i格良好”.•與眾性好”、“有典摩性・‘、“不貝典型性”等。和的摄念相近.都爼拆一款超鞠

9、洒区别于其他施甜酒的特征与个性.魁构成制翻酒感目质园的-个部分.所以.必须是使人感觉舒适、愉快的待征与个性。但是.两个概念也有区别.•讽格•‘貝劄》义