餐饮4D培训.ppt

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1、走进4D、认识4D品丽州4D的由来、含义4D包含哪些内容4D怎样实施4D让我们得到了哪些4123品丽州4D来历：4D现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说，4D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。4D含义：4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位

2、、培训到位。常分类、常整理、常清洁、常规范、常教育、常检查。品丽州1D—整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。品丽州2D—责任到位定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划

3、线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品（目视管理重点）达到责任到位的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则品丽州3D---执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。     做法：1、建立清洁责任区2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油

4、保护。◆破损的物品要清理好。◆定期进行清扫活动。3、履行个人清洁责任。谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。品丽州4D—培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。做法1、认真落实前面3D工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之

5、以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检品丽州培训到位整理到位执行到位责任到位品丽州4D管理一旦在企业里能得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。在培训过程中，老师用图文并茂的方式展示了酒店在实行“4D管理法”前后的对比。大家都知道，观形象之图画胜读千字之描述，一张张图片的展示，造成视觉上莫大的冲击，原本乱乱的一个场所，经过导入“4D管理”法后，得到了非常大的改观和进步，一件件物品摆放的整齐、有序，既规范了

6、管理，又产生视觉美，一举多得，效果是令人震撼的。品丽州4D现场四分：分线分类分层分颜色品丽州品丽州五定：1、定名2、定量3、定流线4、定向5、定位品丽州定名、定量所有物品要贴上名字、注明生产日期。非食品牌只要表明品牌，品名与最高最低存量。食品牌要标明最高最低存量----最大存量不超过一天半，食品类要常备货、常上货。品丽州定向1、物品出柜要按照先进先出、左进右出、后进前出的原则。2、工作线路的直线直角或环形路线的设置，减少碰撞，有条理。3、公共区域场所设置标识牌。品丽州4D现场管理四统一1、客人寄存酒水和开封饮料要统一登记存放。2、管理人员、员工

7、私人物品统一集中存放。3、量大的物品统一存放。4、统一的通告板品丽州4D清洁要领：工具物品、设施设备、四壁空间等由内至外、由上至下。品丽州附：后厨操作管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：冰箱、消毒柜等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；品丽州二、工具及出品用具管理：1、厨房

8、工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必