汉寿县职业中专2015年下期九月份餐饮月考试卷.doc

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1、汉寿县职业中专2015年下期九月份月考试卷高一年级餐饮服务与管理　分值：100分时量：9０分钟命题人：彭娟考室：座次：班级：姓名：一、单选题（每题1分共15分）1．我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（）A二分之一B三分之一C四分之一D五分之一2.餐饮产品（　　）。A、规格多，批量大B、规格多，批量小C、统一规格，大批量D、统一规格，小批量3.餐饮销售具有明显的（　　）。A.无形性B.价格性C.规律性D.时间性4.从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律A.特色化B.大众化C.个性化D.亲情化5.（　　）餐厅在社区的政治、

2、经济、文化活动中扮演着重要的角色。A.高档B、中档C.低档D.特色6.()是宴会部面积最大的活动场所A．中餐厅B．高级西餐厅C．大型多功能厅D．特式餐厅7.客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时的服务A.12 B.15  C.18D.248.（ ）是宴会酒吧的一种特殊形式。A.大堂吧    B.演艺吧C.外卖酒吧  D.音乐厅9.（ ）拥有的员工数一般占酒店的第一位A.前厅部B.餐饮部C.客房部          D.人力资源部10.（）是机构设置的最高原则A.精简B.统一C.自主D.效率11.及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作，

3、餐厅安全和防火工作是()部门职能A、餐厅部B．厨房部C．宴会部D．管事部12.餐厅服务员管辖()A.餐厅领班B．见习生C．厨房员工D．管事部员工13．餐厅的优质服务需要运用（）来表达A．服务行为B．服务语言C．服务态度D．服务人员的能力14.餐厅工作人员必须参加（）一次由卫生部门组织的体检A.每三个月B。每半年C。每年D。每两年15.餐饮服务质量的提高有赖于（）A.管理者的水平B.高素质的员工C.服务标准的规范D.严格的制度管理二、多选题（每题2分，共20分）1．酒店餐饮的发展水平反映了一个国家或地区的（）A经济发展水平B开发利用自然资源

4、的能力C物质文明程度D精神文明程度E人们的消费水平2.使餐饮服务易于实现的产品是指（　　）等。A.桌椅B.餐具C.菜肴D.酒水3.餐饮原料及产品具有很强的（　　）。A.变动性B.季节性C.时间性D.价格性4.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（）几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。A.生产B.销售C.消费D.服务5.为了体现酒店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的要求，四星级、五星级酒店一般设有提供（　　）菜肴的高级西餐厅A.法式B、美式C.俄式D.意大利式E英式6.酒店内常见的酒吧种类有()A．主酒吧B．酒廊C．服务酒廊D．宴会

5、酒吧E客房小酒吧7.迎宾员应熟悉本餐厅内所有餐桌的（ ）确保进行相应的引领工作A.位置B.大小  C.容量D.高矮8.传菜员在开餐前负责准备好（ ）等。A.调料   B.配料C.传菜夹  D.画单笔9.餐饮服务人员要做到（ ），把服务工作做在客人开口之前A.口勤B.眼勤C.腿勤 D.手勤E心勤F脚勤10.餐饮服务人员应从（）方面培养自己表现礼貌的习惯A.语言B.行为C.仪容D.仪表三、填空题（每空1分，共29分）1.星级酒店餐饮部的管辖范围可以包括____________设施，娱乐设施、__________设施等。2.客人可以根据餐饮部为

6、他们提供的餐饮产品的________________、________________以及________________等来判断酒店________________的优劣及________________的高低。3.酒店业先驱斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是________________、________________、________________。4.餐厅企业可以通过增加________________、延长________________来提高餐饮销售量。5.住店客人通过______________

7、__或________________点菜和饮料，由________________服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。6.餐厅服务员应熟悉本餐厅供应的所有________________、________________，并做好________________工作。7.传菜员主动配合________________做好传菜前所有准备工作。8、餐饮服务员应牢固树立“________________、________________”的专业医师，在服务工作中应时时处处为客人着想，表现出一种________________、__

8、______________的情绪。9.酒店餐饮部大多采取________________管理体制，即部门经理、主管、________________、________________。在内部