自己在家做美食_中考_初中教育_教育专区.doc

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1、黄焖鸡米饭做法主料：鲜鸡腿(1000g)调料：香菇(50g)、鲜姜(20g)、尖椒(15g)、盐(适量)、生抽(30g)、老抽(10g)、味精(5g)、料酒(10g)厨具：高压锅1.所有工作开始之前，先准备一口高压锅2.鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中3.香菇洗净切块放入高压锅中4.姜洗净切块放入高压锅中5.把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了，炖十分钟后就可以关火啦6.黄焖鸡炖好后，不要急着吃哦，还差一步呢，把尖椒切块放入锅中，和鸡块搅拌均匀，现在才算完成了所有工作7.把黄焖鸡盛到砂锅中，在盛上一碗米饭，开始享受美食吧。麻辣香锅主料：莲藕(适量)香菇(适量)花菜(适量)木耳(适量)

2、鱿鱼(适量)虾(适量)五花肉(适量)鸭肠(适量)鱼丸(适量)鱼豆腐(适量)调料：干辣椒(80克)、姜、(适量)、蒜(适量)、葱(适量)、白芝麻(适量)、香菜(适量)、五香油(100毫升)、郫县豆瓣(2汤匙)、火锅调料(50克)、料酒(1汤匙)、糖(2汤匙)、八角(2块)、花椒(5克)、草果(1个)、丁香(1克)、山奈(2克)、干辣椒(10克)、茴香(5克)、肉寇(1个)、桂皮(1块)、香叶(2片)、油(适量)厨具：炒锅制作步骤41.准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。2.藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。3、藕切成薄

3、片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。4、准备好豆泡、豆干。5、准备好调料。6、准备郫县豆瓣、火锅底料。7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。8、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。10、锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后

4、放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。4小窍门：41.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。蜜红豆芋圆主料：芋头(适量)、紫薯(适量)、黄心薯(适量)调料：木薯淀粉(适量)、白糖(适量)、炼乳(适量)制作步骤41.准备好材料2.将洗干净的芋头，

5、紫薯、黄心薯放蒸锅中蒸熟3.趁熟去皮，将芋头、薯压成泥4.在芋头泥、紫薯泥、黄心薯泥中分别加入木薯淀粉和白糖，揉成不粘手光滑的面团，搓成长条5.分别切小块，搓成芋圆6.锅中烧开水，加入芋圆7.芋圆浮起后加入蜜红豆和炼乳，水开后即可盛出4小窍门：1、淀粉最好选用木薯淀粉，这样做出来的芋圆才Q弹2、一次可以多做些，放冰箱速冻，想吃时拿出来一煮，很方便农家小炒肉4【农家小炒肉】材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许做法：1、准备所需材料。2、五花肉洗净后切成薄片。3、加生抽、少许植物油、白

6、胡椒粉拌匀腌15分钟。4、青红椒洗净后去蒂切成条。5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。6、放入五花肉。7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。灰灰小贴士：如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。把鱼水饺主料：鲅鱼(2斤)调料：猪肥膘(半斤)、韭菜(2两)、水(500ml)、面

7、粉(1斤)、盐(3克)、葱姜末(少许)制作步骤：41鲅鱼洗净。2用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺。3用刀把鱼肉刮下来。4放入大碗中。5刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。46关键的一点是要加一点猪肥膘肉和韭菜。7首先先把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起。8和鱼茸放在一起，再加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，少许香油搅拌均匀，（下面的步骤很关键）。9然后边搅拌鱼茸（始终朝着一个方向搅拌），边向里面加清水，一次不要加太多。10持续搅拌直至上劲（总