Martell(店家产品).ppt

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1、干邑如何酿制干邑镇距巴黎西南465公里距波尔多以北120公里干邑镇位于干邑区的中心20,000人口ParisCognac-干邑和白兰地白兰地是任何可经发酵的果汁经蒸馏产生的酒的总称。----------干邑是白兰地，但是白兰地不全部是干邑干邑称号唯干邑地区所独有法律规定，干邑必须产自于法国，占地83，000公顷的干邑地区。唯有合乎AOC条例内的干邑酿造要求方可称为干邑只有符合AOC条例内的要求，制作商方可命名其产品为干邑。马爹利拥有干邑区最多的土地总面积78,000公顷(195,000英亩)马爹利拥有干邑区最多的土地6大干邑葡萄种植区土壤差异很大各大种植区气候差异性很大什么是马爹利风格所有马

2、爹利干邑都有最佳生长区域产出的生命之水边缘区大香槟区小香槟区优林区边缘区有类似紫罗兰香味的方香使用50%的边缘区酝酿后的陈液顺滑，圆润，极富个性，有多种香味，且非常醇美采用边缘区种植的葡萄是马爹利风格产生的灵魂之处大香槟区出产上等芳香干邑极具葡萄芳香小香槟区风格类似大香槟区区别在于浓厚的葡萄芳香，而少花香优林区成长很快更盛产，更芬芳只选用白葡萄1.白葡萄2.富丽葡萄3.柯隆巴葡萄收成每年十月一次机械采摘，减少压榨前的氧化特殊的水平压榨工艺自然发酵葡萄汁被抽吸到一个大器皿中自然发酵将糖份变成酒精发酵10天产生7%-10%酒精度的原汁(14-20proof)原汁准备蒸馏蒸馏蒸馏只在每年11月至次

3、年3月份进行，以保证只有新鲜的葡萄酒才进行蒸馏，不用防腐剂特定容器：CharentaisPotstill葡萄酒一定要经过两次蒸馏才能叫做干邑二次蒸馏蒸馏过程浓缩酒精，萃取出葡萄酒中最佳香味蒸馏分两步，2次加热循环或“chauffe”，每次持续12小时第一次产生的蒸馏物称“brouillis”,平均酒精度在31%，这时还不是生命之水继续蒸馏“brouillis”，第二次加热叫做“labonnechauffe”这次只有最精华部分留下。马爹利蒸馏厂-GALLIENNE马爹利是唯一对蒸馏过程进行全面控制的大干邑生产商拥有地区内最大型的蒸馏操作系统拥有完善的蒸馏间，让干邑酿制艺术更趋完美在蒸馏期，马爹

4、利可以一天生产出相当于53,000瓶的干邑马爹利独有的”“纯生命之水”马爹利的蒸馏过程保证了生命之水的高品质-顺口，清淡酝酿-木质的重要性生命之水必须在橡木桶中酝酿，以提高其品质，降低酒精度。木头在使用前必须储藏了至少3年半酝酿-托台林区的重要性马爹利选用100%法国托台林区的橡木托台林区，位于法国中部,提供了非常好的且少鞣酸的条纹木，可以产出更芳香的美酒Limousin林区出产大量有纹理但多鞣酸的树木，酿出的酒就相应稍苦，不够芳香。马爹利的手制木桶马爹利是唯一拥有自己的制桶工厂的干邑生产商每一只桶从头至尾都是手造，由每个制桶工人签名里在马爹利地窖有215,000只酿酒桶神奇的转变天使的奉献

5、酝酿过程中挥发性酒精的自然蒸发，美曰“”天使的奉献“，每年都有三百万瓶的量。这意味着年奉献2、5%的储量。酝酿干邑的年龄取决于它们在橡木桶中存放的年数最长的酿造时间不会超过60–70酝酿结束后，酝酿后的陈液被调对或储存在大的玻璃瓶里。天堂马爹利”天堂“地窖中还藏有干邑区内最陈，最稀有的干邑，有些甚至要追回到1830年调兑阶段一旦调对好后，干邑重被放入木桶中，不超过6个月的时间，让它慢慢混合调对为什么?保持马爹利特有的风格保持口感上的一致怎样作?地窖掌管员从存货中挑选生命之水(根据不同制造时期，不同生产区域)，调出不同品级的酒只选用边缘区，大香槟区，小香槟区及优林区的葡萄50%选用边缘区独特的

6、蒸馏过程独特的制桶工艺在橡木桶中酝酿，产生美妙的芳香，醇香的口味为什么马爹利干邑是独特的