课题1　人类重要的营养物质 (2).ppt

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1、纳雍县第二中学李裕祥A套餐：青椒炒瘦肉;土豆红烧肉;红烧猪蹄;红烧回锅肉;米饭B套餐：青椒炒瘦肉;牛奶;西红柿、白菜豆腐汤;清蒸鱼;馒头和米饭C套餐：酸菜豆米汤;炒洋芋片;白菜豆腐汤;米饭午餐菜单：课前，请同学讨论这张午餐菜单，那一套比较合理？富含蛋白质的食物一、蛋白质1.作用：构成细胞的基本物质；机体生长及修补受损组织的主要原料由多种氨基酸构成的复杂的化合物，主要含C、H、O、N四种元素，相对分子质量从几万到几百万。血红蛋白、酶等2、构成3、常见的蛋白质缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，

2、处于生长发育期间的青少年需要量更大。结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。血红蛋白思考：甲醛1.破坏蛋白质结构，使其变质有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，这样做有什么危害？2.甲醛水溶液用于制作动物标本富含糖类的物质二、糖类：1.作用：2.组成：3.常见糖：提供人类所需总能量的60%~70%，是最主要的供能物质由C、H、O组成淀粉：(C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶C6H12O6+6O2酶6

3、CO2+6H2O每克葡萄糖氧化放出16kJ能量富含油脂的食物三、油脂2、油脂的分类：3、常见的油脂:花生油、豆油、菜子油、奶油等1、作用：植物油脂常温呈液态，称为油动物油脂常温呈固态，称为脂肪是重要的供能物质，维持生命活动的备用能源(20%~25%)，每克油脂完全氧化放出39KJ热量。讨论在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都恨不得除之而后快，这种看法科学吗？请说说你的观点。脂肪是人体必需的营养物质，能为人体提供热量，同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用，因此每天应

4、吃点含脂肪的食物。小故事1.作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2.食物来源：3.缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C：坏血病缺乏维生素B：皮炎、贫血、肌肉萎缩缺乏维生素D：儿童佝偻病、老人骨质疏松四、维生素讨论黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1~5倍。已知高温时维生素C会被氧化，在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为如何合理食用黄瓜？凉拌黄瓜并加少量的醋A套餐：青椒炒瘦肉;土豆红烧肉;红烧猪蹄;红烧回锅肉;米饭B套餐：青椒炒瘦肉;牛奶;西红柿、白菜豆腐汤;清蒸鱼;馒头和米饭C套餐：酸菜豆米汤;炒洋芋片

5、;白菜豆腐汤;米饭午餐菜单：中学生平均每天选择食物的参考量谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆类及豆制品：大豆及其制品150克蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克烹调用油：食用油15~25克选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔”谢谢！