梨汁及梨汁饮料征求意见稿.doc

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1、梨汁及梨汁饮料征求意见稿　　固体饮料标准5.10.docICS67.160.20X51备案号中华人民共和国行业标准QB/T××××—××××梨汁及梨汁饮料Pearjuiceandpearjuicebeverage（征求意见稿）201×-××-××发布201×-××-××实施中华人民共和国工业和信息化部发布QB/T××××—20××2前言本标准按照GB/T1.1-xx给出的规则起草。　　本标准由中国轻工业联合会提出。　　本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。　　本标准起草单位……本标准主要起草人……本标准为首次发布。　　QB/T××

2、××—20××3梨汁及梨汁饮料1范围本标准规定了梨汁及梨汁饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。　　本标准适用于第3章所定义的梨汁及梨汁饮料。　　2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。　　凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。　　凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。　　GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定GB7101食品安

3、全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10789饮料通则GB/T12143饮料通用分析方法GB/T12456食品中总酸的测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31121果蔬汁类及其饮料3术语和定义GB/T10789和GB/T31121界定的以及下列术语和定义适用于本文件。　　3.1梨汁pearjuice以梨为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品；或在浓缩梨汁中加入浓缩时除去的等量水分复原制成的制品。　　可使用糖（包括食糖和淀粉糖）或酸味剂调整梨汁的口感，但不得同时使用糖（包括食糖和淀粉

4、糖）和酸味剂，调整梨汁的口感，不得添加防腐剂。　　可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能梨。　　可添加通过物理方法从梨中获得的纤维、果肉。　　只回添通过物理方法从梨中获得的香气物质和挥发性风味成分，和（或）通过物理方法从梨中获得的纤维、果肉，不添加其他物质的产品可声称100%。　　3.2梨汁饮料pearjuicebeverage以梨果实、梨汁或浓缩梨汁为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。　　可添加通过物理方法从梨中获得的纤维、果肉。　　QB/T××××—20××44技术要求

5、4.1原辅料要求4.1.1应符合相应的食品标准和有关规定。　　4.1.2原料为浓缩梨汁的，应符合QB/T××××《浓缩梨汁》行业标准；原料为梨果实的，梨应新鲜、成熟、洁净，腐烂率小于5%，并应符合GB2763等相应的食品标准和有关规定。　　4.2感官要求应符合表1的规定。　　表1感官要求项目要求色泽具有梨汁或梨汁饮料所特有的色泽。　　滋味及气味具有梨汁或梨汁饮料所特有的滋味及气味，无异味。　　状态澄清的产品均匀透明，放置后允许有少量沉淀或絮状物；浑浊的产品无明显分层，状态均匀，允许有少量沉淀或弱凝胶；带果肉等的产品允许有相应的肉状物沉淀。　　杂质无外来

6、杂质。　　4.3理化要求应符合表2的规定。　　表2理化要求项目梨汁梨汁饮料可溶性固形物(20℃，以折光计)/（%）≥11/总酸(以柠檬酸计)/(g/100mL)≥0.1/果汁含量/（%）100≥10乳酸/(mg/L)≤650/富马酸/(mg/L)≤6.5/氨基态氮/(mg/L)≥80/熊果苷a/(mg/L)≥100按产品标示果汁含量等比换算钾b/(mg/L)≥1000按产品标示果汁含量等比换算a在出厂时应达到该要求。　　在保质期内梨汁应≥50mg/L，梨汁饮料按产品标示果汁含量等比换算。　　b只有少数产品的钾离子含量低于1000mg/L，但不应低于80

7、0mg/L。　　4.4食品安全要求应符合GB7101的规定。　　5试验方法5.1感官检查取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其组织状态及色泽，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。　　5.2可溶性固形物按照GB/T12143规定的方法进行检验。　　QB/T××××—20××55.3总酸按照GB/T12456规定的酸碱滴定法进行检验。　　5.4果汁含量按照GB/T31121中6.3.3规定的方法进行检验或以原料配比或计算值为准，可通过产品进货台账、配料方案以及日常在线投料进行管理。　　5.5乳酸、富马酸按GB5009.157规定

8、的方法进行检验。　　5.7氨基态氮按GB/T12143规定的方法进行检验。　　5.8熊果苷按附