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1、关于酱油添加酱色的探讨北京市食品酿造研究所工程师刘恩福,,,,采用固稀发酵法产生的可代色素添加越高增色越多酱坯含水越少越疏松接。,增色越。酱色能保证酱油色泽触空气越多快如在酱油发酵的增r,’,用无盐固态发酵法发酵温度达5c色素中调换味色素消耗具有调味及营养成,。、,嘴色加深添加酱色实无必要用低盐固态分的糖类氨基酸类而且使人无法吸收葡,,、。发酵法发酵温度控制在5护C以下酱色达萄糖氨基酸。。,,感官鉴定添加酱色亦无必要在酱油中添加酱色不仅耗粮而且降,。制造酱色每斤耗粮2斤按酱油添加酱质如优质酱油的氨基酸态氮与全氮的比值,。,色5%计算每10斤酱油要额外消
2、耗粮食10(AN/TN)大味则鲜蛋白质分解率和,,。斤取消添加酱色(糖色)全年可节约粮食氨基酸生成率高大部分酱色含氮素化合。,添加酱色一千一百四十万斤物使全氮成分增加而使氨基酸态,。生产化学酱色在糖化过程需消耗相当氮与全氮的比值减小另外酱色生产过程中3。,,原料%盐酸或1%的硫酸熬色时尚需触媒生成的4一甲基咪哩对人有害有致惊厥,,。物质如硫酸钱碳酸钱及氯化按耗量相当作用。。、、、。化工原料的15%酱油品质以色香味体为主根据:“,酱油在发酵过程中有三个途径能自然生部颁标准的色泽要求红褐色或棕褐色鲜,。”,:艳光泽不发乌低盐固态发酵法酱油烹成色素一是葡萄糖
3、第二碳原子的经基与氨,;,,、、、基酸的氨基置换生成氨基糖呈棕红色二调时色过重影响酥鱼酱肉米粉肉。是酪氨酸氧化生成黑色素(c。H,o3N)n;香酥鸡鸭等肉食品的鲜艳美观三是葡萄糖在高温下脱水生成焦糖,.呈棕红日本市售“浓口”酱油的颜色比我国酱。,“”。色主要由加热和氧化引起色素屯发酵温度油的颜色浅淡口酱油的颜色更浅湖南省益阳7,县肉食水产公醇浸泡一10天然后在两次的浸泡液中加入,。5cc禽农解畜药中毒降药良司兽医李德胜同志经多年摸索汽水0用氢氧化钠调成中性即成同,,。CC实践利用中草药铺地锦时用10安瓶分装高压灭菌30分钟,—、制成注射液进行畜禽因有机
4、:试验效果
5、地门铺锦、.,1磷有机氯等农药引起的中毒不但能治疗有机磷节理芍的中毒还能治,。,。的降解试验获得成功这种疗有机氯农药的中毒而且对苦栋子有特效,,。。:,2综合解毒剂适用广效果好据初步统计治疗耕牛十八头治愈,,铺地锦注射液的制作方率百分之百治疗猪一百九十九头治愈率:,,法百分之九十八治疗家禽一万二千多只治,。将铺地锦阴干称取三市愈率百分之九十七左右,两先后两次用s000eeoo度乙湖南省商业科技机械研究所通讯组
