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1、板块振动生物膜新模型的应用曾广植(中国科学院上海有机化学研究所),味受体分布在味细胞膜的某些板块之上当受体块为适当刺激物的量子交换所激发而跃,,、迁至一定的振动能级后由于共振原理膜中所有尺寸相同组成相似的板块均将随之作频率相同的共振,由是味信息乃传送到味神经末梢.板块相变及其媒介也能用以阐明许多生物膜,、一、、、、、、.的特性诸如麻醉作用蛋白脂质相互作用成帽通透粘接融合分裂吞饮等等现象在这些过程中疏水桥键是个关键.,不同味道的分子只能吸附于昧蕾顶端的微绒毛上而去极化却发生在相去几十万入的味.,,蕾底部通过分子碰撞和扩散的化学反应速度太慢变化单纯;通过膜面液晶分子构象变化
2、的信息不能传..递至30一50入之外都难以表达和传导已发现的五千余种不同质量的味信息.:;味信息由板块振动传达有下列事实作依据我国将辣味甜味食物列为热性苦药列为寒性确,,实辣味甜味分子对各自受体的最强刺激都产生在其疏水链结构~C长度的时候恰相当于味,C9.细胞膜外层磷脂厚度的一半有大量事实证明磷脂一位是其热振动的转折点苦剂苦味虽,.,与其分子结构的长短无关但苦味阑值确随苦剂增高磷脂膜表面张力的程度而变温度下降,.,张力增大苦味加强酸咸味的受体都在膜表面梭酸的酸味与其钠盐的咸味都随其烃链增长而减少.用短脉冲阴极电流刺激单个味乳头时,咸感和酸感乳头的熔合频率是每秒3一斗周;
3、.,甜感和苦感的相应频率7一10周电极刺激的味感不单受另一电极刺激的味感而加强或抑制还要受其他电磁波的千扰.味细胞生长更新很快,我们有理由相信其膜表面处于多相共存状态.通过其表面板块的低频振动和共振应足以表达丰富多采的味信息.味感肇始于味受体受到,,,刺激而改变其构象由于有量子的交换受体所处板块的热振动受到激发跃迁至某特殊频率的低频振动.由其他相似板块的共振传导将成为神经系所能接收的信息.晚近发表的《低频声山,,.子的生物功能》一文与作者想法不谋而合其中论点可作为本文的补充和支持无庸赘述但,.子生就味觉而论不能是低频声产生于前构象变化发生在后的次序我们认为物膜中的低频,
4、.l,,振动是恒在的受体的激发只能使之进入新相态设想如图虚线框中表示酒精影响并非.必经的步骤.10、1味觉信息即为低频振动分子量由困结构类别达50左右的约二千种不同分子、.;的确有相同的甜味苦味分子结构更复杂数目更多这只能用相同味受体块有相同的振动频.,的以的率特征理论加理解结构极相类似的分子却可有迥然不相同味道这是由于受体具有空..间专一性特别令人注意的是同系分子的分子量增重时味道每每变苦例如周期表第一族阳离、十、、、、、、、、、.子H十iLN+a+KR+bc+s分别有酸甜咸更咸苦更苦的味道以后各族元素也有.,、.类似趋向除甜味离子要求有适当的水合程度外一般可用力常数
5、质量和软硬酸碱理论理解1.978年66日本文月收到]094科学通报1980年(碱性表蛋白)苦受体(胶态多烯磷脂)受体构象咸受体(磷脂头部)蒸戳翼{产生变化`’蹂撇酸受体(磷脂头部)门`酸l受体阐值一叠因一嘎夔霆一嚷画一医到一图1味觉感应示意简图,产元素的原子量和可极化性随其所属周期数的增加而增大它们与味受体结合中的及和值都,,.随之令值减小故而其味道变化的趋向应即各受体板块低频振动频率降低的方向在食物。、、.:1947,372口围一℃)℃)人温度范内按计算热振动频率是(21(29(57℃)食盐卫hc,...△37kcal,,u,21,c一咸味的初始反应G一一1/M△月。
6、0△502eZ相当于振动频率m.l,、,,c一,因温度升高后甜味增强咸味苦味削弱酸味不变故酸的频率可能超出230m范围(已知H十,、、一,.有隧道效应可无需活化能)甜的频率可能在此左近苦味的可能到200ctn以下..,2麻醉是低频振动的干扰在舌上刷麻醉剂能使各味感消失但随麻药的种类不同,.:;各味感消失先后次序略有不同一般是苦、咸,甜,酸恢复次序恰与此相反因多烯磷,;,.脂苦受体最软麻药容易浸人硬质子的受体则最硬故而这也可能是受体块的软硬次序在,..以用麻醉完全恢复正常前还有一段过敏期这表明麻醉作就产生在各受体所在的微小部位;.麻醉是各别受体块结构秩序的扰乱味感恢复是其
7、秩序的还原在秩序恢复接近完成前是松,.4动有序的组织对受体作构象改变和激发低频声子的节奏振动自当更为有利一24外酒精降,.低酸咸味增强甜苦味这一则是酒精能降低酸咸电解质的溶解度和增高甜苦非电解质的溶,,;解度再则酒精进入setm层将破坏磷脂头颈部的冰晶结构不利于酸咸受体的声子传导但,.,有利于甜苦受体块组织的松动以降低其深层构象变化的闭值各种味道同时存在时由于都,.,要通过板块传导故有相互淹没的削弱作用用电极同时刺激两个相同味感的味细胞则这一;,.电味味感增强若是刺激到两个不相同味感的味细胞则这两种味道彼此抑制唯另有报道说,,.强酸能增咸
