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时间:2020-02-28
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1、食堂职工考核细则考核项目考核内容考核标准安全1、严格执行《食品卫生法》,做到“三不”。即,对“三无”食品和腐烂变质食品不采购、不验收、不加工,严禁出售感官异常或变质的食物。杜绝食物中毒事故发生。发现一次扣扣10分,情节严重者,停止工作。2、服务人员做到安全自保、互保、联保,厨房电器应有专人管理,熟练操作方法。不按操作规程操作一次扣2分,没有做到安全自保、互保、联保的扣除当月创先争优奖金。仪容仪表1、员工应按照规定着装上岗,统一服装,佩戴口罩、帽子。一次不按标准者扣罚2分。环境卫生1、操作间:地面无积水、无杂物,灶台、售饭台、炊事
2、器具干净卫生,下水道畅通。一项不合格者扣1分。2、所有厨房机械设备,用完后要擦拭,不得有油污杂物。一项不合格者扣1分。3、大厅桌椅每日擦拭:空调和消毒柜上无积尘、蛛网、杂物、泔水;桶有盖,表面清洁。一项不合格者扣1分。4、客人走后及时清扫,保持餐厅干净整洁,做到流动保洁。北大门玻璃每班擦拭,保持光亮无尘。发现一处不合格者扣罚1分。5、餐厅周围每日清扫、捡脏物;草坪内侧做到无塑料袋、饮料瓶等杂物。发现一处不合格,扣罚0.5分。1、大灶要24小时供应饭菜,3、4、5、6号窗口按规定时间开饭,不能无故不提供饭菜,季节性供饭保证温度。如
3、不按照上述规定,扣罚2分。服务质量、饭菜质量2、早饭、午饭按照标准供应,质高价廉,明码标价。对于无故提高饭菜价格的按规定处罚,一次扣5分,并扣除本班奖金。3、主食标准:馒头色白松软,无酸、无黄、不起;大米无杂质,不夹生;豆浆、稀饭浓度适当;包子、饺子、馅饼皮厚,馅均匀,包裹严密,口味佳;制作当中不偷工减料、缺斤短两。不按规定者一次扣2分。4、饭菜切配标准:切菜应厚薄一致,粗细均匀,青菜不带蒂、不带斑;条、片、丝、块形状规范,搭配合理。一项不合格者扣1分。5、菜肴制作标准:烹调时糊上浆,应厚薄均匀;炸、蒸、包味道适中;爆火、中火,
4、温火适当;调配料投放时机恰当,数量准确;炖、酱、卤、烧,纯熟透入味,外形完整;成品应色正、味正、咸淡适中。不按规定者一次扣罚1分。劳动纪律1、认真履行请销假制度,严格遵守上、下班时间。迟到、早退或者离岗超过20分钟者,均视为旷工。发现一次者,扣2分,当日无工。2、在岗期间,不得干私活、洗澡、带小孩一切与工作无关的事情。不按照规定者一次扣1分。3、严禁酒后上班。未按规定者扣2分。4、严禁出现蝇蚊现象。发现一次扣1分。5、下班后注意断电,电器承包到人,有专人负责清理。如未做到扣1分。6、夜间严禁无故不打扫(拖地)。发现一次扣2分。
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