食堂职工考核细则.doc

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1、食堂职工考核细则考核项目考核内容考核标准安全1、严格执行《食品卫生法》，做到“三不”。即，对“三无”食品和腐烂变质食品不采购、不验收、不加工，严禁出售感官异常或变质的食物。杜绝食物中毒事故发生。发现一次扣扣10分，情节严重者，停止工作。2、服务人员做到安全自保、互保、联保，厨房电器应有专人管理，熟练操作方法。不按操作规程操作一次扣2分，没有做到安全自保、互保、联保的扣除当月创先争优奖金。仪容仪表1、员工应按照规定着装上岗，统一服装，佩戴口罩、帽子。一次不按标准者扣罚2分。环境卫生1、操作间：地面无积水、无杂物，灶台、售饭台、炊事

2、器具干净卫生，下水道畅通。一项不合格者扣1分。2、所有厨房机械设备，用完后要擦拭，不得有油污杂物。一项不合格者扣1分。3、大厅桌椅每日擦拭：空调和消毒柜上无积尘、蛛网、杂物、泔水；桶有盖，表面清洁。一项不合格者扣1分。4、客人走后及时清扫，保持餐厅干净整洁，做到流动保洁。北大门玻璃每班擦拭，保持光亮无尘。发现一处不合格者扣罚1分。5、餐厅周围每日清扫、捡脏物；草坪内侧做到无塑料袋、饮料瓶等杂物。发现一处不合格，扣罚0.5分。1、大灶要24小时供应饭菜，3、4、5、6号窗口按规定时间开饭，不能无故不提供饭菜，季节性供饭保证温度。如

3、不按照上述规定，扣罚2分。服务质量、饭菜质量2、早饭、午饭按照标准供应，质高价廉，明码标价。对于无故提高饭菜价格的按规定处罚，一次扣5分，并扣除本班奖金。3、主食标准：馒头色白松软，无酸、无黄、不起；大米无杂质，不夹生；豆浆、稀饭浓度适当；包子、饺子、馅饼皮厚，馅均匀，包裹严密，口味佳；制作当中不偷工减料、缺斤短两。不按规定者一次扣2分。4、饭菜切配标准：切菜应厚薄一致，粗细均匀，青菜不带蒂、不带斑；条、片、丝、块形状规范，搭配合理。一项不合格者扣1分。5、菜肴制作标准：烹调时糊上浆，应厚薄均匀；炸、蒸、包味道适中；爆火、中火，

4、温火适当；调配料投放时机恰当，数量准确；炖、酱、卤、烧，纯熟透入味，外形完整；成品应色正、味正、咸淡适中。不按规定者一次扣罚1分。劳动纪律1、认真履行请销假制度，严格遵守上、下班时间。迟到、早退或者离岗超过20分钟者，均视为旷工。发现一次者，扣2分，当日无工。2、在岗期间，不得干私活、洗澡、带小孩一切与工作无关的事情。不按照规定者一次扣1分。3、严禁酒后上班。未按规定者扣2分。4、严禁出现蝇蚊现象。发现一次扣1分。5、下班后注意断电，电器承包到人，有专人负责清理。如未做到扣1分。6、夜间严禁无故不打扫（拖地）。发现一次扣2分。