百视通餐厅工作汇报.ppt

《百视通餐厅工作汇报.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、（博海餐饮）百视通餐厅工作汇报Page2目录产品品种变化、菜品质量、规格统一安全产品安全、人生安全、消防安全卫生食品卫生、个人卫生、环境卫生人员管理、现场管理、服务质量管理（服务）Page3产品方面每星期产品更新，每日推出一到二个新菜，每周菜品力争不重复。公司有严格的质检、测温制度以保障菜品质量。每份菜有标准的公司统一份量，规格、口味力求保持一致。公司有专职产品主管，在产品方面严格把关及指导。1234Page4安全方面产品安全餐厅原料有公司中央厨房统一配送，供应商资质严格把关，餐厅厨房配有专职质检员，每道菜质检并且测温，严禁不合格菜品出售。人生安全公司对每个新进严格

2、都进行岗前三级教育，餐厅每日午训也会对员工人生安全方面进行教育，餐厅根据公司要求还配备了一名安全员。消防安全餐厅每月25日进行消防演练。让每位员工知道消防和逃生技能，时刻牢记消防安全。Page5卫生方面食品卫生每天公司配送的物料有仓保质检并记录。菜品烹制前有配餐员质检、配菜盛放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，不落地，洁净，整齐有序。每餐每道菜品48小时留样，每餐后餐具必须使用消毒柜消毒，餐具摆放正确合理。Page6卫生方面操作卫生仪容仪表其他个人卫生服装干净；帽子、口罩佩戴规范；所有人员每年体检，持证上岗。现场操作卫生合格，物品摆放整齐，按

3、6T管理。炊事人员持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。Page7责任区卫生划片分工，责任到人，并每天进行清扫；每次操作完毕彻底清扫一次，每周大扫除一次。通风、排烟、排水良好。采取措施消除鼠害、虫害、蚊蝇。垃圾袋袋装化，每天及时清除。墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。就餐区域卫生操作区域卫生环境卫生卫生方面Page8管理方面许文忠经理厨师长何春欢安全员占卫春面点领班高建兵西餐厅领班周宏伟麻辣烫领班占卫春（兼）管理方面现场管理食堂建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。服务

4、食堂服务人员耐心解答、微笑服务，不发生争吵、打骂等不文明行为。证件员工持有效健康证上岗人员身体健康，经卫生知识培训合格后上岗。对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理Page10留样菜管理每档口早、中、晚餐每个菜品专人、记录及时冷藏48小时Page11餐厅存在问题与不足餐厅产品更新慢，供餐结尾时菜品不齐，菜式一般没有招牌菜。后厨电箱设计存在安全隐患，自选两组保温台不给力，前厅高峰就餐时通道狭小，造成暂时拥挤。餐厅自身工作管理中存在问题餐厅实际运行中碰到设备、设施等问题两方面原因服务一般，没有

5、给就餐员工宾至如归的感觉。餐厅供应模式餐厅自选菜麻辣烫简易西餐面点中餐自选菜面点麻辣烫炒饭、炒面煎饼果子西式简餐圆桌餐茶歇Page13每日就餐人数午餐就餐人数550人左右早餐人数180人左右晚餐就餐人数200人左右汇报完毕，谢谢！2013.3.7