水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表88.doc

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1、.水果冷库冷藏水果的温度及方法1、水果冷库冷藏保鲜水果方法水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘

2、宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表序号食品名称含水量冷结点比热容（KJ/KG℃）潜热（KJ/KG)贮藏容积贮藏温度贮藏相对贮藏期天(月）％℃高于冰冻点时低于冻冰点时Kcal/kg米3/吨℃湿度（％）（月）天1苹果85-23.852.092817.5-1-185-90（2-7）月2苹果汁

3、-1.77.54.585（3）3杏子85.4-23.681.932857.5-0.5-1.578-857-14天4杏子干7.50.575（6）5龙须菜94-23.891.933147.50-285-9021-286咸肉（初腌）39-1.72.141.341319.4-23~-1090-95（4-6）7腊肉（熏制）13-291.26-1.81.01-1.2149/9215-1860-658香蕉75-1.73.351.7625115.611.78514天9干蚕豆13-1.71.261.01427.50.770（6）10扁豆89-1.53.851.972071

4、-7.585-908-10..11甜菜72-23.221.722430-1.588-927-4212啤酒89-91-23.771.883026.2-10.60-5（6）13洋白菜853.851.972850-1.590-9521-2814黄油14-15-2.22.31.421975-10--175-80(6)15酪乳87--1.73.779.4085（1）16卷心菜91-0.53.891.973065.60-185-90（1-3）17胡罗卜83-1.73.641.882760-180-95（2-5）18芹菜94-1.23.981.933149.4-0.6

5、-090-95（2-4）19干酪46-53-2.2--102.681.471685-1.0-1.565-75（3-10）20樱桃82-4.53.641.9327615.60.5-1807-2121栗子12.50.575（3）22巧克力1.63.183.145.64.575（6）23奶油592.851930-280724黄瓜96.4-0.84.062.053182-775-8010-1425葡萄干85-1.13.221.882819.4075-801426椰子83-2.83.437.5-4.575（12）27鲜蛋70-2.23.181.68226-1-0.

6、580-85（8）28蛋粉61.050.88216.92极小（6）29冰蛋73-2.21.76248-18（12）30鲜鱼73-1/-23.431.824312.5-0.5-490-957-1431干鱼452.351.42151-9-075-80（3）32冻鱼-20--1290-95(8-10)33干果301.761.131010-570(6-18)34冻水果-23--1580-90(6-12)35干大蒜74-43.311.762470-175-80(6-8)36谷类-10~-270(3-12)37葡萄82-43.61.842729.4-1-385-90

7、(1-4)38火腿47-54-2.2--1.72.431.421670-185-90(7-12)39冻火腿-24/-1890-95(6-8)..40冰淇淋673.271.8821816.7-30--208514-8441果酱362.018.1175(6)42人造奶粉17-183.3512650.580(6)43牡蛎80-2.23.521.84263090(2)44猪油462.261.31555.0-1890(12)45韭菜88.2-1.43.771.93293085-90(1-3)46柠檬89-2.13.851.932979.45-1085-90(2)4

8、7莴苣94.8-0.34.022.013180-185-90(1-2)48对虾7