餐饮服务操作流程示意图.doc

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1、餐饮服务操作流程审验供货商的经营资格（向供货单位索取加盖企业印章的，有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件）验明产品合格的证明文件（查验产品出厂合格证、查验产品检验检疫报告、购货凭证）验明产品标识（生产日期、保质期等）原材料查验（检查是否破损、变质、发霉）贮存①按食品标签标明的温度贮存、保管食品②各类食品成品应按品种、进库日期分类，分开存放，离地不少于20CM－30CM，离墙不少于30CM③定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。）消费者原材料采购资料分类装订存档（将供货商提供的营业执照、食品流通许可证、产品合格证明复印

2、件和购进食品票据分类装订成册存档。）销毁处理或退回供货商。原材料采购、查验建立原材料购进、查验台帐，并进行记录（如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容），保存期限不得少于2年。粗加工不合格食品合格食品不合格食品合格食品半成品加工成品加工1申请人：唐清敏