尔雅课-食品安全系统与日常期末满分问题详解.doc

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1、实用文档一、单选题（题数：30，共 60.0 分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0 分窗体顶端·A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质·B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质·C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质·D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质窗体底端正确答案：A 我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0 分窗体顶端·A、药品·B、既是食品又是中药材的物质·C、防腐剂·D、不可食用色

2、素窗体底端正确答案：B 我的答案：B实用文档3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0 分窗体顶端·A、工业硫磺·B、含农药残留的食品·C、未超过保质期的食品·D、过量使用食品添加剂的食品窗体底端正确答案：C 我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0 分窗体顶端·A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品·B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤·C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多·D、根据心情想吃什么就吃什么窗体底端正确答案：B 我的答案：B5实用文档婴幼儿配方食品不包括

3、（2.0分）2.0 分窗体顶端·A、婴儿配方食品·B、较大婴儿和幼儿配方食品·C、特殊医学用途婴儿配方食品·D、成人配方食品窗体底端正确答案：D 我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0 分窗体顶端·A、轻视早餐·B、早睡早起·C、吸烟酗酒·D、暴饮暴食窗体底端正确答案：B 我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）实用文档2.0 分窗体顶端·A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别·B、微波炉使用极高频电磁场·C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病·D、使用微波炉时受到

4、的电磁辐射非常强窗体底端正确答案：C 我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0 分窗体顶端·A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习·B、避免过多从高处往下跳的练习·C、随意进行感兴趣的运动健身·D、不宜过早从事力量性锻炼窗体底端正确答案：C 我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0 分窗体顶端实用文档·A、平均需要量·B、推荐摄入量·C、适宜摄入量·D、可耐受最低摄入量窗体底端正确答案：D 我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0 分窗体顶端·A、食品生产经营

5、企业不用建立健全食品安全管理制度·B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品·C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品·D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求窗体底端正确答案：A 我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0 分窗体顶端实用文档·A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素·B、科学烹饪和加工食物·C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯·D、不保证食品安全窗体底端正确答案：D 我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）

6、2.0 分窗体顶端·A、平均需要量  ·B、推荐摄入量实用文档·C、适宜摄入量·D、可耐受最低摄入量窗体底端正确答案：D 我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0 分窗体顶端·A、微生物污染·B、寄生及其虫卵污染·C、昆虫污染·D、环境污染窗体底端正确答案：D 我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0 分窗体顶端·A、实用文档肥胖·B、糖尿病·C、高血压·D、感冒窗体底端正确答案：D 我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0

7、 分窗体顶端·A、30%以上·B、30%以下·C、50%以上·D、50%以下窗体底端正确答案：B 我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0 分窗体顶端·A、实用文档安全食品是相对的，不是绝对的·B、安全食品是绝对的·C、食品安全的自我保护是很重要的·D、要保证储存食物的安全窗体底端正确答案：B 我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0 分窗体顶端·A、肉·B、动物血·C、桂圆·D、巧克力窗体底端正确答案：D 我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0 分窗体顶端·A、呕吐

8、、腹泻、头疼实用文档·B、恐惧感、惊叫·C、抽搐、昏迷·D、咳嗽、鼻塞窗体底端正确答案：D 我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致