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时间:2020-02-02
《特百惠至尊精钢锅参考菜谱(四)——热锅热油类——煎炸类.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、特百惠至尊精钢锅参考菜谱(四)——热锅热油类——煎炸类一、红烧鲳鱼1、鱼洗净沥干,青葱洗净打葱结,姜切片,待用;2、开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;3、加热空锅的同时,用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干,这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀,又可避免多余水分炸锅;4、在热锅热油内放入姜片、鱼,将锅盖虚掩(在锅边留出1厘米的缝隙,可让鱼肉内的水分充分蒸发,避免炸锅),调小火,约2分钟左右,当能用铲子轻轻推动,
2、即可将鱼翻面,关火,利用余温继续煎1分半钟,煎炸过程完成;5、在锅内淋上足量料酒,加入酱油、糖、葱节,适量水,开中火,盖上锅盖,焖煮5分钟左右,待汤汁收干,即可出锅,将余下汤汁淋在鱼上。注意:油煎后的锅底积聚强大能量,淋料酒时,会有大量蒸汽涌上,请盖上锅盖,等锅内平静后开锅盖,继续加入其它调料。二、红烧日本豆腐原料:日本豆腐、大蒜、干辣椒配料:糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉1、日本豆腐切成厚薄均匀的圆块;2、取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒,放入小碗根据个人口味进行勾兑,待用;3、
3、开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;4、将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸,约1分钟,当能用铲子轻轻推动,即可翻面,煎至两面金黄;5、将事先准备的调料倒入锅内,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,关火出锅。二、红烧家常豆腐家常豆腐原料:老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜配料:油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精1、老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块,黑木耳、金针菜洗净,胡萝卜切片,待用;2、开中火加热空锅约2分钟左右,在
4、锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;3、老豆腐入锅,约1.5分钟,当能用铲子轻轻推动,即可翻面,煎至两面金黄;4、放入黑木耳、金针菜、胡萝卜,淋上糖、酱油、料酒和少量水,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟,放鸡精,淋上水淀粉勾芡,即可出锅。
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