漫咖啡系列配方--色拉.doc

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1、色拉简易营标　名称色拉系列制作流程备注售价　脆皮水果色拉1.准备酸奶酱2.准备脆皮饼花3.猕猴桃半个四切4.红提4个对半切5.草莓3个对半切6.火龙果1片切六块7.香娇小的1个，大的半个切斜块8.橙子1/4对角切9.放入小盆拌匀10.将拌好的水果放入脆皮花11.洒少许杏仁片12.酸奶酱放入小奶盅8分满放盘子右手边　　　核桃蔬果色拉1.预先烤好核桃2.准备圆生菜60g、紫叶菜15g、油麦菜10g、鸡毛菜6g全部弄小叶后放入甩桶甩水3.放入盘中(有蓬松感)，保持每种菜都能看到4.切半个橙子去皮分7小块5.放8个熟核桃6.4个小西红柿对半切7.小萝卜6片8.均匀放

2、上菜的表面9.小奶盅放橙子酱摆盘10.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组　　38培根面包丁色拉1.预先烤好面包丁、培根段2.准备圆生菜140g、紫叶菜20g、鸡毛菜10g全部弄小叶后放入甩桶甩水3.放入盘中舀3勺色拉酱(70g)与生菜拌匀4.在菜的表面放8个面包丁5.放上熟的培根段6.洒上少许芝士粉7.切4个圣女果对半切面朝上均匀放在菜的表面8.把菜稍微整形，弄出膨松感9.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组　　38生菜色拉(搭配堡类、帕尼尼)（生菜、紫莴苣叶事先用冰水泡,使用前沥干水分）3片生菜、3片紫莴苣叶、2小条黄椒丝、切半2颗小西红柿、2小片青娃菜,出餐时淋上

3、少许巴萨明哥红酒醋&橄榄油