泰兴酱园简介.doc

《泰兴酱园简介.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、泰兴酱园简介泰兴酱园（现名海盐沈荡酿造有限公司）位于沈荡镇贲湖东路190号。其前身是清光绪十三年（1887）由硖石伊桥油车老板孙职卿和杭州盐商周某在沈荡中市合股开办的“三泰酱油店”起家，后又增设“丰泰”、“泰兴”两酱园。泰兴在沈荡东市为总园，主要生产和门售酱油、黄酒、豆板酱、米醋和各种酱菜。沈荡黄酒的制作是以大米为主要原料，以小曲和黄酒酒药为发酵剂酿制而成的低度原汁过滤酒，其酒精度较低约12—16度，内含丰富的糖分、有机酸，氨基酸、脂类及多种维生素，有极高的营养和保健价值，长期以来深受老百姓欢迎，而且又是烹饪、烹调中必不可少的佐料。酱也

2、是安家立业的必需品，传统制酱技艺历史悠久，早在春秋时期已经有了这门技艺。酱油起初是从酱中撇出来的汁液，供调味美食，后来发现它有一些酱所无法取代的功用，逐渐从制酱工艺中独立出来，形成酱油晒制工艺。如今，沈荡酱油仍然采用传统工艺生产，其主要有制曲、晒酱、榨油等多种工艺技术。黄酒和酱油酿造这种民间农产品加工传统技艺蕴藏着丰富的文化内涵，已成为珍贵的民族文化遗产。传承于百年老字号的“泰兴酱园”沈荡酱油酿造技艺和沈荡黄酒酿造技艺，已被列入嘉兴市非物质文化遗产名录。认识这些农产品加工技艺不仅可以帮助我们了解先民对人类文明的卓越贡献，同时也可以传承和

3、发展这些民间技艺，具有重要的历史和现实意义。