幼儿卫生学之第三章婴幼儿营养.ppt

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1、学前儿童的营养与膳食卫生内容提要第一节学前儿童的营养卫生一、营养素和能量二、营养与儿童的生长发育三、学前儿童需要的营养素第二节学前儿童的膳食卫生一、婴儿的合理喂养二、幼儿的合理膳食三、托幼机构的膳食卫生要求四、食物中毒及其预防实践与训练：带量食谱的制订与审核思考题1、人体必需的营养素。2、人体的热能（能量）来源和热能消耗。3、营养与儿童的生长发育4、蛋白质生理功能和食物来源。5、必需氨基酸和非必需氨基酸6、蛋白质的互补作用7、脂类和糖类的生理功能和食物来源8、儿童容易缺乏的维生素（生理功能、食物来源、

2、缺乏症）9、儿童容易缺乏的无机盐（生理功能、食物来源、缺乏症）10、水的生理功能，儿童对水的需要量一、营养素和能量2、营养素食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质（1）供给人体能量需要量：指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素维持生命活动的整个过程1、营养定义：作用：用来维持机体正常生理功能所必需的营养素的最低数量。供给量：指每日通过膳食向机体供给的各种营养素的数量包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水）（2）构成和更新人体组织，合成激素、抗体（3）调节生理功能3、能

3、量（2）能量的来源（1）能量单位千卡（kcal）、千焦耳（KJ）、兆焦耳（MJ）1千卡=4．184千焦耳1兆焦耳=239千卡1千焦耳=0．239千卡1000千卡=4184千焦耳=4．184兆焦耳三大产热营养素碳水化合物脂肪蛋白质每克所产生的热量37.66KJ(9kcal)16.74KJ(4kcal)16.74KJ(4kcal)每日的供能比例55%-65%20%-30%10%-14%)基础代谢（3）能量的消耗指人体在清醒、安静、空腹情况下，于18-25℃环境中，维持基本生命活动所需的最低能量活动这部份能

4、量消耗波动较大食物特殊动力作用指摄取的食物在体内吸收、利用而增加基础代谢所耗的能量排泄物中的能量损失一般不超过总摄入量的10%生长发育这部分能量消耗是儿童所特有的婴幼儿占60%在单位时间内每平方米体表面积所需的基础代谢能量称为基础代谢率婴儿占25－30％婴儿占7－8％（4）学前儿童的能量需要年龄（岁）男孩KJ（kcal）女孩KJ（kcal）年龄（岁）男孩KJ（kcal）女孩KJ（kcal）0-0.53-40.5-14-51-25-62-36-7120/kg110/kg4807（1150）4598（11

5、00）5225（1250）5016（1200）5852（1400）5643（1350）6270（1500）6061（1450）6897（1650）6479（1550）7315（1750）6897（1650）二、营养与儿童的生长发育营养是保证儿童正常生长发育，身心健康成长的物质基础（一）营养不良影响儿童的身体发育（二）营养不良影响儿童的骨骼发育（三）营养不良影响儿童的智力和行为导致儿童体格发育速度迟缓，身体矮小、反应迟钝体质衰弱，易感染疾病，甚至死亡缺乏钙、磷、维生素D等营养素，会影响骨骼的生长和愈合，

6、还会导致骨骼畸形直接影响脑的发育，造成脑细胞数目和突触的数目减少。这种脑结构的缺陷会造成大脑发育的不良并导致智力障碍注意力不集中，容易精神涣散，运动神经不发达，运动能力差，感觉器官也不能协调，导致学习能力和行为较差三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质1、蛋白质的生理功能构成和修补组织蛋白质含量这是衡量和评定食物蛋白质营养价值的基础调节生理功能增强机体抵抗力提供热能2、蛋白质的组成非必需氨基酸：必需氨基酸：人体内可以合成或由别的氨基酸转化而成的氨基酸人体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸由多种氨基酸组成

7、成人8种：赖.色.蛋.苯丙.亮.异亮.苏.缬；儿童还需组氨酸3、蛋白质的营养价值蛋白质消化率消化率越高，则吸收利用的数量越多，其营养价值就越高蛋白质利用率常用的衡量指标是蛋白质生物价蛋白质生物价=氮在体内的储留量/氮在体内的吸收量×100生物价的高低由蛋白质所含必需氨基酸的量和相互比例决定4、蛋白质的种类完全蛋白质：半完全蛋白质：6、蛋白质的食物来源不完全蛋白质：7、幼儿的供给量动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的50%必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜既能维持人体的生命及健康，也能促进

8、儿童生长发育必需氨基酸种类较齐全，但相互比例不适宜仅能维持生命，不能促进生长发育必需氨基酸种类不齐全既不能维持生命，也不能促进生长发育5、蛋白质的互补作用将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以取长补短，从而提高蛋白质的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用奶、蛋、肉、鱼豆类、谷类、干果类蛋白质所供热能应占每日热能总量的12%－15％（二）脂类2、脂肪的生理功能类脂：脂肪：磷脂、糖脂、固醇类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸1、脂类的