澳门饮食文化对旅游发展的影响.docx

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1、本科畢業論文題目：澳門飲食文化對旅遊發展的影響指導老師：學生姓名：學號：院系：專業：畢業時間：中文摘要澳門雖小，但她素有東西飲食文化合壁典範之稱，各種世界名菜俱全，令東西方食客無不神往。飲食文化作為旅遊資源的重要組成部分，已經逐漸成為拉動澳門旅遊發展的主力。本文從飲食文化的概念和內涵出發，分析了澳門飲食文化的特點及其對澳門旅遊發展的影響，並闡釋了澳門飲食文化中存在的一些問題，有針對性的提出了應對策略。關鍵字：澳門飲食文化旅遊AbstractMacauissmall,butshewasknownassomethingofamodelfoodculturetogetherwall,said

2、avarietyofdishesandtastetheworld,sothatdinersareallfascinatingstuffside.Asanimportantpartofthefoodculturetourismresources,havebecomethemainforcepullingthetourismdevelopmentofMacau.Inthispaper,theconceptandcontentoffoodculture,analyzesthecharacteristicsofMacaofoodcultureanditsimpactontourismdevel

3、opmentofMacao,Macaoandexplainsomeoftheproblemsthatexistinfoodculture,targetedproposedcopingstrategies.目錄1引言41.1研究背景41.2研究意义42文献综述52.1国外研究综述52.2国内研究综述63研究方法74澳门饮食文化与旅游发展现状及存在问题84.1澳门旅游业现状84.2澳门饮食文化的特点95.澳门饮食文化与旅游发展相互影响分析105.1澳门饮食文化对旅游业发展的影响调查105.2澳门饮食文化中存在的问题156.澳门饮食文化与旅游发展的建议177结束语18参考文献18附录：20致

4、谢231引言1.1研究背景澳門雖小，但她素有東西飲食文化合壁典範之稱，各種世界名菜俱全，令東西方食客無不神往。無論是國內的粵、湘、川菜，還是西式餐飲及葡國菜式或日本、美國、韓國、泰國、越南等國家和地區的飲食風味及菜式，在澳門各大酒店均可品嘗到。此外，澳門的海鮮菜式更倍受食客的歡迎。因此，很多遊客都是沖著澳門的飲食，前往澳門旅遊。但是，澳門的飲食文化對於旅遊發展的影響到底有多大？澳門飲食文化對於旅遊拉動的機理何在？這些問題，都是值得研究的問題。1.2研究意義本研究具有一定的理論意義和現實意義。從理論上來看，當前學術界對於澳門飲食文化的研究不多，尤其是從旅遊發展的角度論述飲食文化更是幾乎沒

5、有。因此，本研究可以在一定程度上填補這方面的空白。從現實意義來看，澳門是一個非常依賴旅遊的城市，旅遊是澳門的支柱性產業。澳門豐富的飲食文化資源對澳門旅遊業具有非常大的促進作用。研究澳門飲食文化的特點及其對旅遊業的影響，可以為澳門旅遊業的發展提供一定的政策性建議。2文獻綜述關於這一概念，國外的術語比較多，其中採用比較普遍的是CulinaryTourism,1998年，LacyLong提出美食旅遊(CulinaryTourism)這一概念，並在2004年將其定義為‘經歷和參與其他區域人民的飲食生活，而不僅僅是局限於消費、烹飪和飲食項目的介紹”。國內尚無統一概念二傅文偉1994年給飲食文化旅

6、遊下的定義是‘以旅遊地的美食佳餚為王要吸引物而開發的一項特殊旅遊，它通過渝悅多樣的活動形式，將觀光遊覽、美食享受結合起來，使遊客從中獲得物產、美食烹調製作的有關文化歷史知識和技藝，增加情趣，以達到物質和精神上的極大滿足”二李江教等人在《文化旅遊開發》一書中提出:‘所謂飲食文化旅遊，就是指將飲食文化與旅遊活動相結合，以品嘗美食、瞭解中國飲食文化為主要內容，以遊覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內容的特色旅遊”。2.1國外研究綜述國外學者在這方面的研究主要集中在以下幾個方面.第一，美食旅遊的影響研究：關於影響研究，學者們多研究美食旅遊對當地經濟、社會發展的積極促進作用，只有C.M.Hall

7、.L.研究了負面影響，指出旅遊帶來了美食的均質化現象二最早對此進行研究的是Hobsbaw}n.E.和Ranger.T..他們指出，那些以口味和特色而知名的美食可以作為旅遊產品推進一地旅遊的發展二Frocliot.工.(2003)在對法國美食旅遊研究中發現，美食可以展示一個區域的文化和民族特徵，法國的形象一直是它的美食和葡萄酒二Boniface(2003)與McKerclier(2007)都贊成飲食旅遊是目的地行銷(destinationmark