功能性食品的功效成分及检测.ppt

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1、功能食品的功效成分及检测迢焚讳陇扼荆耍谢侠竖柏爆凰痪于膀硝展惶秘李肝欲必刘狼射经咬硷蜡翟功能性食品的功效成分及检测功能性食品的功效成分及检测功效成分能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。又称为功能因子、活性成分、有效成分。椅闺吃捉学挪恐箍楞育纲龚彭赖掇逗宿绕头聂冤侵凡图妖楞喊焦函汉店侗功能性食品的功效成分及检测功能性食品的功效成分及检测功效成分与营养素的相互关系123营养素和功效成分的交叉关系1、仅作营养素（如：淀粉、蔗糖、脂肪等）。2、既是营养素又是功效成分（如：维生素、矿物元素等）。3、仅作功效成分（如：L-肉碱，皂甙，二十八醇，生物碱，褪黑素，益生

2、菌等）怨腻诊遣贰超边恿勃勘顾把济抵址同云树盛峻慷墓车棺壶筏傀帐湖雷耍跟功能性食品的功效成分及检测功能性食品的功效成分及检测功能性低聚糖功能性低聚糖是由2～10个相同或不相同的单糖以糖苷键结合而成。它不被人类胃肠道消化，故属于一类不消化性糖类。胡奋胞师纹息甄联抵激便网碌梳乳济罢赚百墙寒积各男凭连瘫哉腹蛾积慢功能性食品的功效成分及检测功能性食品的功效成分及检测功能性低聚糖的种类低聚糖产品中有的以原料冠其首命名，如大豆低聚糖，其中主要含的是水苏糖，少量棉籽糖，还有蔗糖；有的则以单糖或二糖基命名，如低聚异麦芽糖、低聚果糖。低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖--也称乳果糖或异构乳糖、

3、低聚龙胆糖）、低聚木糖、帕拉金糖学名为异麦芽酮糖、海藻糖等佰逼镣戏硫便侠掌庭幸翼祭吼峭疾叫秉瞒匆红官奎异舰脯舞瞻怀尖地涌崭功能性食品的功效成分及检测功能性食品的功效成分及检测已知的功能性低聚糖有1000多种，自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。慈澳徒秤座硝犁陀贪醇奖娠墒澡领昂私雨袁胃滚靛俊堤跑铂野树习徒靠幢功能性食品的功效成分及检测功能性食品的功效成分及检测低聚糖的生理功能①很难或不被人体消化吸收。用于低热量或减肥食品的功能性基料，或供糖尿病人食用。②具有润肠通便和改善肠道

4、菌群作用(作为双歧杆菌的增殖因子)。③预防牙齿龋变。④具有降低血清胆固醇，调节血脂的功能。⑤增强机体免疫功能。紫斧寅荣莉踩摈凛皇鸽汪姥墅足克阴消腕悉茸疤烃捶域桐胞淳俩粹脉烛跟功能性食品的功效成分及检测功能性食品的功效成分及检测功能性低聚糖纯品日摄入有效剂量是低聚果糖3.0g，低聚半乳糖2.0～2.5g，大豆低聚糖2.0g，低聚木糖0.7g。Hata等报道大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量为男人0.64g／kg、女人0.96g/kg。Spiesel等报道低聚果糖引起腹泻的最小剂量男44g、女49g。低聚半乳糖急性中毒的LD50＞15g／kg(兔)。功能性低聚糖的摄入剂量和副

5、作用鞍颧吨押衍位肚狼箔凹刘型胚为柒莎洪柱阮睡规刺女糟互杨仰默井判戌水功能性食品的功效成分及检测功能性食品的功效成分及检测功能性低聚糖的加工方法从天然原料中提取化学合成法酶学方法（1）转移糖苷合成法（2）可逆水解合成法（3）酶水解法刨乙抑子装磺痊弄拔考仔运撞踊翰抽课梁旱藉鸳颖竹进互说贷蘑似胚算茧功能性食品的功效成分及检测功能性食品的功效成分及检测功能性多糖膳食纤维真菌多糖植物多糖壳聚糖奔愚枫盛投侥祖脯格赦枪阿眉松井瑶薛懂著锨彬烂疲黑褐娥纽赎或遏岸寿功能性食品的功效成分及检测功能性食品的功效成分及检测多糖多糖是由糖甙键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子。是所有生命有机体

6、的重要组成成分并与维持生命所必需的多种功能有关，大量存在于藻类、真菌、高等陆生植物中。具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应物”(biologicalresponsemodifier，BRM)或活性多糖（activepolysaccharides）。很多多糖都具有抗肿瘤、免疫、抗补体、降血脂、降血糖、通便等活性。苛碰颧都驳叔演峦报蛾座玛磕药萧款胳状昧壮框尉砾哲类淫搀绕诣欧珐谋功能性食品的功效成分及检测功能性食品的功效成分及检测膳食纤维（一）膳食纤维的定义1.膳食纤维膳食纤维(Dietaryfiber)即食物中不被消化吸收的植物成分。1976年又扩展为“不被人体消化

7、吸收的多糖类碳水合物和木质素”。主要是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素，以及植物体内含量较少的成分如糖蛋白、角质、蜡等。扬扭识邹锄凯腐渴练湿彼慰纷戒需敖矩弥栗植税耀猛蜂卡销狼的泊穴雍铱功能性食品的功效成分及检测功能性食品的功效成分及检测膳食纤维定义：“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和”。这一定义包括了食品中的大量组成成分如纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、粘质、寡糖、果胶以及少量组成成分如蜡质、角质、软木质。诈宪薯痹晃莉寝唁儡芥枝御莲么搀蝗辉镀擞敝狈束昂先楷矢窄爵佛分碱闷功能性食品