白葡萄酒服务标准及流程.ppt

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1、葡萄酒服务标准及流程ChampagneandSparkingWine香槟和汽泡酒6-8CentigradeRoseWine玫瑰酒8-10CentigradeDryWhiteWine干白10-12CentigradeBeaujolaisStyleWinesBeaujolais的葡萄酒10-12CentigradeChardonnayandSemillon莎多内和Semillon12-14CentigradeRedBurgundy（PinotNoir）红勃根第15-16CentigradeClaretStyle（Shiraz）深紫色的葡萄酒18-1

2、9CentigradeBasicKnowledgeOfServingWine最基本的葡萄酒服务常识葡萄酒的服务温度WineServingTemperature白葡萄酒服务标准及流程准备工作白葡萄酒杯白葡萄酒口布葡萄酒开瓶器冰冰桶/冰桶架要发亮,干净没污浊口布要整洁玻璃杯要干净透亮白葡萄酒服务标准及流程将白葡萄酒事先放进准备好的冰桶内冰和水不能满过冰桶的2/3叠好干净的口布放在冰桶上放在点酒的客人侧边空旷处(右边）冰桶耳/口布/葡萄酒瓶颈各成一个夹角（如图）准备工作展示工作白葡萄酒服务标准及流程告诉客人酒名和年份等在客人的右手边秀酒(注意酒标朝客

3、人)使用礼貌用语“ExcusemeSir/Madam,yourwine(Usethenameofthewine)用口布将酒标擦干，并用口布托住酒瓶展示给客人开酒工作白葡萄酒服务标准及流程等待客人确认是他所点的酒.询问客人是否现在开酒“MrLee,wouldyoulikemetoopenthewineforyou?”开酒的过程在冰桶内进行，以保证冰镇的效果Usethewineknifetocutthecoverofwinefromthesecondrim.(第二层)Keepthescrewinthemiddleofthecork,andthenh

4、oldthebaroftheopener,turnintothecork(从酒塞中间开始旋转进酒刀)Keepalittlebitcorkinsidethebottlethenusehandturnandliftitveryslowly(最后用手轻轻的旋出酒塞)Thecorkisintactandthereisalmostnonoisewhenthecorkhasout.(没有声音,完整无缺的酒塞)Cleanthewinebottleorifice(拭擦瓶口)Thenapkiniscleanandnosmell.（服务口布要干净无异味）白葡萄酒服

5、务标准及流程Presentthecorktotheguest(酒塞给客人确认)Removefromcorkscrew(从酒刀上旋出酒塞)Placeatabletorightandofpersonorderingthewine(从右手位倒酒)Usingwaiter’stowel(使用口布)开酒工作白葡萄酒服务标准及流程试酒工作Giveatasteofwinetothepersonordering.Pouronlyasmallamountofwineintotheglassforthispurpose,fromtherighthadside当我们开

6、启客人确认的白葡萄酒后，需要专业的让客人试酒，确认葡萄酒酒的品质，检验我们所出品葡萄酒是否达到了完好的储藏，最重要的是检验是否达到了饮用的冰镇效果。Tocheckthewineisgoodquality（首先我们要检查酒的品质）Tocheckthetemperatureiscorrect（检查储藏温度）Bottlefirmlyheld（稳）Neckofbottledosenottouchglass（倒酒时不要碰到客人的酒杯）Pourslowly（缓慢而匀速的倒酒）Turnthebottleatthesametimeasyoustoppourin

7、gthetiltingthebottlebackupright(Thisistocatchanydrips)（防止酒体滴落）整个过程使用口布白葡萄酒服务标准及流程倒酒工作女生忧先,后先生,最后是试酒者.从右手位倒酒,按逆时针进行.1/3满杯.45度转瓶口.将白葡萄酒瓶放回冰桶内。如果口布很湿，需要及时的更换新口布。白葡萄酒服务标准及流程