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时间：2020-01-21
《手把手教做又香又辣水煮鱼.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、教你做又香又辣的水煮鱼水煮鱼是大家喜欢吃的一道菜，现在不用担心地沟油，自己就会做啦。自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的将鱼头、鱼尾切下去脊骨将脊骨切成小段将鱼头从当中劈开将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱少不了这个，郫县豆瓣酱
2、绿豆芽（小白菜），洗净（可过水）放入耐高温的容器里，随你口味搭配加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时准备工作就绪，开始倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了盛上一半的干辣椒跟花椒待用然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下倒入水煮开，放点盐放入鱼骨头，煮10分钟盛入放豆芽的容器里放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬盛入刚才的容器把盛起来那一半花椒跟干辣椒铺在面烧油，看到冒泡就行了浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼就完成啦
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