幼儿园营养膳食.ppt

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1、幼儿园营养膳食一、幼儿所需营养素二、托幼机构的膳食制定幼儿园营养膳食三、托幼机构膳食调查幼儿所需营养素营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。幼儿园所需营养素六大营养素蛋白质脂肪碳水化合物30%-35%维生素12%-15%矿物质50%-60%水蛋白质的生理功能构成和修补组织，合成人体的细胞和组织合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的各项重要的生理机能；提高集体抵抗力供给能量提供必需氨基酸蛋白质的来源动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、内

2、脏等为主要来源植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源脂肪的生理功能供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量37.8千焦（9千卡）隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它们的吸收，促进神经系统的发育构成机体组织；提供必需脂肪酸增进食欲，增加饱腹感脂肪的来源植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油、橄榄油等动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油坚果类碳水化合物的生理功能供给能量，是最主要和最经济的来源构成细胞和组织帮助脂肪

3、的氧化，节省蛋白质的消耗碳水化合物的来源主要来自谷类，如米、面、各种粗粮根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少量果糖、一定的膳食纤维。维生素不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必要的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足根据其溶解性，分为两大类脂溶性维生素包括ADEK水溶性维生素包括B1B2B6B12C尼克酸、叶酸等矿物质（无机盐）存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种元素。其

4、他元素如FeCuIFMnZnCoSe,由于含量极少，称为微量元素。在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏钙学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙摄入量达到适宜水平豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙铁铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因：（1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要1mg的铁；（2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充；（3）学龄

5、前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。锌的来源功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。水的生理功能水是人体各种组织细胞的重要成分所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是

6、通过水到达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物运输的载体水能调节体温水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。建议学龄前儿童每日饮水量1000ml~1500ml维生素来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用幼儿生长发育特点儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期，此期体重年增长约2kg，身高年增长约5cm。生长发育有所迟缓，但仍然出于迅速生长发育之中。3岁儿童20颗乳牙已出齐；6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力也仍有限。个性上更加活泼好动。心理上具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点，具有极大的可

7、塑性，是培养良好生活习惯重要时期。幼儿良好的饮食习惯（1）按时定位进食，食前有准备（2）饮食要定量，做到收支平衡（3）不偏食，不挑食，控制零食，营养均衡（4）饮食卫生，就餐礼貌（5）不剩饭，不洒饭（6）创造愉快的进食气氛幼儿良好饮食习惯养成做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面：（1）合理安排饮食，一日三餐加1次~2次点心，定时、定点、定量用餐（2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食（3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动（4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力（5）吃