《人类的食物》课件2.ppt

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1、第8章第1节人类的食物无机物有机物水分无机盐糖类蛋白质脂肪维生素一、营养物质的种类营养成分检测方法预期实验现象水无机盐脂肪淀粉蛋白质维生素Ｃ二、营养成分的检测试管上有水珠剩下一些灰分有油印迹留下变蓝烘烤燃烧白纸上挤压碘液（1）蛋白质的检测方法稀释的蛋清液清水0.1g/mL氢氧化钠溶液0.1g/mL硫酸铜溶液双缩脲试剂（1）蛋白质的检测方法不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液稀释的蛋清液清水（1）蛋白质的检测方法蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色（2）维生素C检测方法（2）维生素C检测方法吲哚酚试剂维生素C能使

2、吲哚酚试剂褪成无色（2）维生素C检测方法加碘的淀粉溶液碘在维生素C的作用下变成碘离子，从而不能淀粉发生反应，因此溶液会褪成无色加碘的淀粉溶液营养成分检测方法预期实验现象水烘烤有水珠产生无机盐燃烧剩下一些灰分脂肪白纸上挤压有油印迹留下淀粉碘液变蓝蛋白质双缩脲试剂呈现紫色反应维生素Ｃ加碘的淀粉溶液呈现褪色反应二、营养成分的检测无机物有机物水无机盐三大产热营养素食物中主要营养成分包括：糖类蛋白质脂肪维生素下列食物都富含什么营养素？富含的食品蛋白质富含的食品糖类下列食物都富含什么营养素？富含的食品脂肪下列食物都富含什么营

3、养素？富含的食品维生素下列食物都富含什么营养素？三、食物中营养成分的作用“0形腿”的现象“X形腿”的现象原因缺钙原因也是缺钙三、食物中营养成分的作用原因缺碘三、食物中营养成分的作用1.无机盐在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。（1）缺钙——儿童：佝偻病；成年：骨软化症（奶制品、深绿色蔬菜、豆类）（2）缺铁——缺铁性贫血（瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）三、食物中营养成分的作用肌肉萎缩病原因是缺蛋白质三、食物中营养成分的作用大头娃娃三、食物中营养成分的作用2.蛋白质细胞的基本物质。为人体生长发育、受损

4、细胞修复和组织更新提供原料。（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）三、食物中营养成分的作用每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？三、食物中营养成分的作用3.糖类:人体主要的能源物质，提供70%的能量。三、食物中营养成分的作用4.脂肪：主要的储能物质，能调节体温，保护内脏等。（肉类、花生、芝麻、植物油）口干舌燥有体臭不出汗频繁眨眼记忆力降低腰部赘肉增加脸部变红出现便秘血液变稠头晕目眩原因是身体缺水了三、食物中

5、营养成分的作用5.水：溶解和运输养分，是细胞的主要成分，参与各项生理活动。缺乏维生素三、食物中营养成分的作用种类食物来源主要功能缺乏症维生素A动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素B1稻、麦等谷物种皮、肉（粗粮，而不是精米精面）维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素C新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的

6、吸收和骨骼发育。佝偻病、骨质疏松症三、食物中营养成分的作用种类食物来源主要功能缺乏症维生素A（脂溶性）动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素B1（水溶性）稻、麦等谷物种皮、肉维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素C（水溶性）新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降维生素D（脂溶性）动物肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育。佝偻病（鸡胸、O形腿

7、、X形腿）、骨质疏松症无机物营养成分有机物水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用糖类——人体最主要的能源物质蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定维生素——维持人体的正常生命活动