《2-2 合理选择饮食》课件3.ppt

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1、课题2合理选择饮食学习目标1.了解合理摄入营养物质的重要性。2.认识营养均衡与人体健康的关系。3.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。4.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。一、认识水在人体中的作用1.水是人体的重要组成成分：水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的____，没有水就没有生命，每人每天需补充2.5～4L水。2/32.水在人体中的重要作用：(1)很好的溶剂：许多营养物质，如___、___等要溶于水才能被吸收。(2)强大的运输作用：水溶液能把_____和_________运送到组织细胞，又把_________和_________运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过

2、_____、_____和_____等排出体外。(3)体内反应的介质和重要的反应物：许多营养物质如淀粉只有_____后才能被人体吸收。(4)调节体温：夏天或发烧时，人体通过排汗来降低体温；冬天，水为人体储存热量。糖盐氧气营养物质代谢废物有毒物质粪便汗液呼气水解二、食物的酸碱性1.含义：是指食物的_______或_______，即食物在人体内代谢最终产物的性质。成酸性成碱性2.酸性食物与碱性食物的比较：名称酸性食物碱性食物定义在人体内代谢形成___性物质，这类食物在生理上称为_______食物在人体内代谢后可形成___性物质，这类食物在生理上称为_______食物含有元素含________

3、___较多含_________较多代谢产物阴离子酸根含金属阳离子的物质实例__________________________等_______________________等酸成酸性碱成碱性非金属元素金属元素谷类、肉类、蛋类、鱼贝类蔬菜、水果、薯类、大豆3.食物酸碱性的生理意义：(1)调控体液的酸碱性：例如，人体血液的pH范围必须在___________，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。因为人自身的调控能力有限，需要通过选择酸性食物或碱性食物来控制。(2)维持细胞内的酸碱平衡：人体细胞内重要的酸碱平衡：这些平衡需要选择不同的食物来保持。7.35～7.45三、安全使用食品添加剂食品

4、添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中在食物中加入的一些_____的或_________的物质。1.着色剂——使食品色泽更诱人：(1)作用：美化食品外观，使食品色泽更诱人。(2)分类：分为_____和_____色素。(3)常见的食用着色剂。①_________②_______③柠檬黄　④苋菜红(4)危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食品所用色素的_____和_____都有严格的规定。天然化学合成天然人造胡萝卜素胭脂红种类用量2.调味剂——使食品口味更鲜美：(1)作用：补充食品在加工过程中___________、增强食品____________或添加一些额外的味道。失去

5、的味道原有的味道(2)常见调味剂。调味剂种类作　用危　害食盐_____剂增加食品的咸味，促进人的食欲长期进食过量食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损味精_____剂增加食品的鲜味，促进人的食欲对味精过敏者会导致口渴、胸痛和呕吐等醋_____剂增加食品的酸味，促进人体胃酸分泌，增进食欲并有防腐作用咸味鲜味酸味3.防腐剂——使食品保质更长久：(1)作用：能防止由_______引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。(2)常见的防腐剂。①常见的防腐剂主要有：_________、硝酸盐、_________和二氧化硫等。②亚硝酸钠：亚硝酸钠不但是防腐剂，而且还有_______作用。但亚硝酸钠会与肉

6、类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物_______。(3)危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。微生物苯甲酸钠亚硝酸盐抗氧化亚硝胺4.营养强化剂——使食品更富有营养：(1)作用：食品中加入营养强化剂是为了_____食品中缺乏的营养成分或_________。(2)种类。①食盐中加___。②酱油中加___。③粮食制品中加_______。④食品中加_______或钙、硒、锗。补充微量元素碘铁赖氨酸维生素1.解读膳食宝塔：(1)中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际

7、情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。(2)宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。(3)青少年应注意吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该养成饮用清淡而充足的饮料、控制含糖饮料和糖果的摄入