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时间：2020-01-20
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1、六拼125（2）孙鹏凉菜的装盘，是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用，因此，它与冷菜的质量关系至为密切，是构成冷菜特色的一个重要方面。冷菜的装盘，除要求形态美观、色调显明外，还要十分重视保持食品的清洁卫生，同时在装好、配好的前提下，应注意节约原料，防止为了追求形式而造成原物料的浪费。现在就来看看六拼材料用料规格：绿色夏蓉蛋卷，虾子茭白，鳜鱼蛋卷，咖啡鱼糕，糖醋红胡萝卜，蒜叶佛手乌花，鲜橙，红樱桃，香菜叶。工艺流程修料-----垫底------拼摆-------整形制作方法1.蒜叶佛手花堆码于盘中，成馒
2、头形初坯。2.绿色虾蓉蛋卷切长椭圆形片，按逆时针方向旋排成六拼的第一层（最后一片插于第一片底部，使第一片略压最后一片）。3虾子茭白、鳜鱼蛋卷、咖啡鱼糕、糖醋红胡萝卜分别切成鸡心形片、宽柳叶形片，按以上方法依次旋排成第二至第五层。4鲜橙切月牙形片，从左右两侧往中间排叠成小花，红樱桃切半摆于中间，花底端饰以香菜叶。制作要点1.垫底要饱满2.修料时注意大小一致3.拼摆时，要保持间距均匀，按照顺时针或逆时针方向拼摆成品特点形态饱满色彩清晰立体感较强弄好后看看哪些不足之处在修补下装盘就好了对于六拼了解的也不多所以就说到这吧谢谢欣赏
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