中考风向标 2013中考生物 《生物技术》.ppt

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1、第八章生物技术考纲内容水平要求1.发酵技术在食品制作中的应用2．食品的腐败原因3．食品保鲜的一般方法4．克隆技术的应用5．转基因技术的应用ⅠⅡⅡⅠⅠ实验：(1)练习制作面酱或酸奶等发酵食品(2)探究食品保鲜方法ⅠⅡ考点1：发酵技术在食品制作中的应用1．乳酸发酵：乳酸菌(1)原理：__________在无氧条件下能将有机物分解成乳酸。(2)应用：酸奶、奶酪、泡菜等。2．酒精发酵：无氧酿酒(1)原理：酵母菌在__________条件下能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。(2)应用：发面(馒头、面包)、__________

2、等。3．面酱和酸奶等发酵食品：(1)面酱是用________发酵制成的，酸奶是用________发酵制成的。霉菌乳酸菌(2)酸奶的制作：①将新鲜牛奶加热煮沸后在室温下无菌冷却。②将乳酸菌菌种(或市售的新鲜酸奶)加入到以上冷却的牛奶中，搅拌均匀。③将已接种好的牛奶置于40℃保温。④12～24h后，观察、记录牛奶的凝固情况，取样品尝其酸度和风味。考点2：食品腐败的原因生长繁殖细菌和真菌的____________是导致食品腐败的主要原因。考点3：食品保鲜的一般方法1．食品的保鲜原理：水分温度(1)微生物的生长繁殖需要营

3、养物质、一定的________和适宜的________等。杀死抑制(2)创设一定的条件，把食品中的微生物________或________其生长繁殖。2．一般食品的保鲜方法：真空(1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。(2)现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、__________包装、添加防腐剂等。3．果蔬的保鲜方法：呼吸降低氧气(1)采摘后的果蔬还具有__________作用等。(2)一般采用适当__________贮藏的温度和湿度、降低__________浓度、增加二氧化碳浓度等途径来

4、延长果蔬的贮藏期。考点4：克隆技术的应用1．克隆技术：人工诱导的不经过受精作用而获得新个体的方法(通常指动物)。取核重组2．克隆羊“多莉”的诞生过程：濒危器官3．克隆技术的发展和应用：(1)拯救__________动物。(2)防止家禽和家畜良种的退化。(3)医疗上的__________移植等。4．反对克隆人的理由：克隆人会破坏人类现有的__________________体系。伦理道德考点5：转基因技术的应用外源基因1．概念：____________可以直接导入动植物体或它们的受精卵内，并能在细胞中发挥作用的技术

5、。2．作用：定向改造生物的某些______________，从而获得人类需要的新品种。遗传性状药物3．应用：(1)生物反应器：使经过基因改造的生物(动物、植物、微生物)生产人类所需要的__________。(2)农业：培育抗虫、抗冻、抗病、耐除草剂等的农作物新品种。题型一酵母菌发酵酒精的特点1．(2011年广东汕头)以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是()ABCD【思路点拨】酒精的产生与酵母菌的活动强度有关，低温时，酵母菌的活动受抑制，酒精的产生受抑制，随着温度的升高，在一定的范围内，酵母菌的生长

6、繁殖逐渐加快并达到峰值，酒精的产量也随之逐渐增加并达到峰值，当温度继续升高时，酵母菌的生长又开始受抑制，直到被杀死，停止产酒。选C。题型二制作酸奶的方法2．(2012年广东湛江)在制作酸奶或米酒时，发酵需要的条件是()A．密封B．加入食盐水C．0℃D．暴晒【思路点拨】酸奶和米酒都需要在无氧的环境下发酵获得。选A。3．(2011年广东中考)下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正确的操作顺序是()A．①②③④C．①③④②B．③①②④D．③②

7、①④【思路点拨】制作酸奶的核心步骤简要概括为：灭菌→接种→培养，其中培养时要注意密封和温度适宜。选C。题型三食品的保鲜方法4．(2011年广东质检)夏天，瓶装酸奶的最佳保存方法是()A．密闭、冷藏C．密闭、常温B．开盖、冷藏D．开盖、常温【思路点拨】密封和降低温度都有利于阻止腐败细菌的繁殖，达到保鲜的效果。选A。题型四克隆技术与转基因技术5．(2011年广东茂名)科学家将雌黑鼠的乳腺细胞的细胞核移入到白鼠去核的卵细胞内；待发育成胚胎后移入到褐鼠的子宫内继续发育，并由褐鼠产下。则该小鼠的体色和性别分别是()A．黑色

8、、雌性C．白色、雄性B．黑色、雄性D．褐色、雌性【思路点拨】小鼠体细胞中的细胞核来自于雌黑鼠，遗传物质的载体——染色体位于细胞核内，所以产下的小鼠应为黑色雌性。选A。6．(2012年广东广州)生物反应器需要运用()A.杂交育种B.发酵技术C．克隆技术D．转基因技术【思路点拨】生物反应器是指经过基因改造能生产人类所需要药物的生物。选D。1．与食品发酵有关的菌种：乳酸菌——制