中国八大菜系简介.ppt

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1、中国八大菜系介绍主讲：胡军涛苏菜江苏省粤菜广东省川菜四川省鲁菜山东省八大菜系湘菜湖南省闽菜福建省浙菜浙江省徽菜安徽省八大菜系地理位置分布气候条件烹饪特色自然地理饮食习惯资源资产与菜系形成相关的因素悠久历史八大菜系形成的原因粤菜粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻．著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。代表菜：白雪藏龙鲁菜齐鲁

2、大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。代表菜：扒酿辽参川菜川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。加工精细、主要从‘味’字上下功夫。以‘味’多广厚著称、川菜口味的组成主要有7种味道组成‘麻辣咸甜酸苦香’代表菜：麻辣婉婉香苏菜苏菜是江苏省地方风味菜，影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏莱主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成。江苏菜

3、擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧等烹调方法。代表菜：松鼠鲑鱼湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。代表菜：湖南腊味合蒸闽菜闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。闽菜的风

4、格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。闽菜的特点主要表现在四个方面：一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。三、汤菜考究，变化无穷。　　四、烹调细腻，特别注意调味。代表菜：鸡汤汆海蚌浙菜由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。代表菜：西湖醋鱼徽菜徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格

5、，自成一体的著名菜系讲究刀功、注重形色。善用于糖调味，口味特点、酥脆、咸鲜、爽口。代表菜：香炸琵琶虾饮食常识：20种坚决不能混吃的食物1.猪肉*菱角——肚子痛2.牛肉*栗子——呕吐3.羊肉*西瓜——伤元气4.狗肉*绿豆——会中毒5.兔肉*芹菜——脱发6.鸡肉*芹菜——伤元气7.鹅肉*鸡蛋——伤元气8.甲鱼*苋菜——会中毒9.鲤鱼*甘草——会中毒10.螃蟹*柿子——腹泻11.白酒*柿子——会胸闷12.红薯*柿子——会得结石13.糖精*鸡蛋——会中毒*死亡14.红塘*皮蛋——会中毒15.洋葱*蜂蜜——伤眼睛

6、16.豆腐*蜂蜜——耳聋17.萝卜*木耳——得皮炎18.马铃薯*香蕉——面部生斑19.芋头*香蕉——腹涨20.花生*黄瓜——会伤身谢谢！