米线店技术操作手册.doc

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1、技术操作手册可编辑word,供参考版！前言目的为使十秒到云南过桥米线品牌在连锁领域更加稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。适用范围本手册适用人员：店长手册管理方法由公司总部负责组织每年一次的手册修订工作，并签订发行。公司总部拥有对手册的解释权。由公司总部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。保密要求注意做好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。手册的更新每年度的内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将每年度的补充文件分类归并到手册各章节。目录可编辑

2、word,供参考版！服务员岗位标准操作流程---------------------01十秒到米线大堂打扫流程---------------------09传菜员标准操作流程---------------------------11拼盘岗位标准操作流程------------------------13岗位职责-------------------------------------------16凉菜岗位标准操作流程------------------------17岗位职责-------------------------------------------24罐区岗位标准操作流程

3、------------------------25岗位职责-------------------------------------------28洗碗岗位标准操作流程------------------------29岗位职责-------------------------------------------30服务员岗位标准操作流程可编辑word,供参考版！流程个人准备准备目标设备检查一、仪容仪表整洁：1、着装;上身着工装，严禁衣衫不整、不穿工装或不扣扣子，下身着黑裤子，黑色、防滑包脚皮跟皮鞋，深色袜子。2、头发：男生头发前不过眉，侧不过耳，后不过领，最好是小平头;女生头发应当

4、梳理整齐，不得遮面，触及衣领的头发必须绑紧在后面并固定在发套或帽子里不得露出帽子。3、脸部：男生不可蓄須，女生可化淡妆。4、手部：手指甲应修剪整齐并可涂指甲油，不可佩戴任何首饰;指甲不超过指肚1毫米并且指甲内没有污垢。5、精神面貌;调整好情绪上班，精神饱满，严禁在餐厅大声喧哗、倚靠或无所事事。二、洗手消毒；用洗手液洗手至手腕以上手肋以下反复搓洗至少20秒以上，用清水冲洗干净、烘干。为下面工作做好充足的准备物料准备一、服务区设备：1、餐桌、餐椅、垃圾箱、收餐车、周转箱是否清洗无破损;垃圾箱内的垃圾是否需要倾倒（标准：当垃圾箱内的垃圾到3/4满时即需要更换）;2、服务区内的餐具；钩勺、筷子

5、是否存量充足、清洁无破损且经过消毒;餐巾纸是否清洁无破损。01可编辑word,供参考版！物料准备一、清洁设备1.消毒抹布存量是否充足且清洁、洗洁精存量充足2.垃圾铲、扫帚、挤水车、拖把、防滑牌、胶刮、羊毛刷、伸缩杆、百洁布、水桶等清洁器具是否清洁无损、消毒水、洗手液、是否准备充足。3.拖把的使用（1）拖把在水车中浸泡—挤干—拖地—冲洗—水车中浸泡—挤干—挂好—再次使用（如此循环）（2）水车内加入15升水和100毫升清洁剂（3）及时更换水车内的脏水4.抹布的使用（1）清洁抹布只用来清洁与食品直接接触的部分、非清洁抹布用来擦非与食品直接接触的部分;使用后洗干净放到消毒抹布桶里浸泡直至下次使

6、用（2）抹布桶内消毒水的配比：1升清水+消毒水10ml（3）高峰前后对使用的抹布清洗后放入消毒抹布桶中浸泡待使用同时取出消毒抹布桶中的抹布拧干后使用如此循环（4）抹布的折叠方法：宽度对折再对折后再用被子折叠方式折叠（可以充分利用抹布）为下面工作做好充足的准备岗位中物料准备1.菜单、垃圾箱、每位员工准备铅笔8支。2.餐巾纸、牙签、醋、辣椒油是否充足（标准：餐巾纸盒3/4满，牙签筒的一半）。02一、外围可编辑word,供参考版！前厅服务标准操作流程1.在运营低峰期平均1小时巡视一次外围，如有需要及时清洁2.清洁区域为餐厅大门五米以内的距离;一、工具间1.各种清洁用具在规定位置上摆放整齐，清

7、洁无损;2.清洁用具使用完清洁后再放回原来位置;二、洗手间：1.清洁马桶和小便池（标准：无污物光亮如新）；2.清洁洗手池及镜面；3.清洁地面、墙面、门；4.检查洗手液和大卷纸的存量是否充足（标准不少于1/2）；5.垃圾箱内的垃圾达到3/4满时更换垃圾袋；6.每隔一小时检查一次，营运高峰期30分钟检查一次顾客用餐区。为下面工作做好充足的准备流程热情接待准备目标引座1、开门迎客要求：方便顾客快速、顺利进入餐厅。动作：碎步快走迎接，面带微笑（笑露8齿