菌落总数测定 编制说明.doc

《菌落总数测定 编制说明.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》(征求意见稿)编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）1、简要起草过程⑴确立标准制定的基本原则，收集国际和国内菌落总数检验方法。⑵比较我国原国家标准与国外方法的差异，经过方法的实验比对，和协作组的实验验证基础上，制定出标准的讨论稿。⑶将标准讨论稿提交专家组审查。⑷发出《征求意见稿》征求意见，汇总专家意见，对标准文本进行完善。⑸提交《食品安全国家标准菌落总数测定》（送审稿）、《编制说明》和《征求意见汇总表》供食品安全国家标准审评委员会审议。2、标准起草单位、起草人本

2、标准起草单位为：中国检验检疫科学研究院、国家食品安全风险评估中心、福建出入境检验检疫局、江苏出入境检验检疫局、安徽出入境检验检疫局、内蒙古CDC、江苏省农科院、南昌大学。参与起草人员为：袁飞、邵碧英、祝长青、彭景贤、徐剑宏、吴丽萍、刘秀梅。二、标准的重要内容及主要修改情况1、标准的重要内容本标准正文包括2部分，2种方法，1-3部分为范围、设备和材料、培养基和试剂，2种检测方法为第一法平板涂布计数方法，第二法倾注计数方法，每种方法包括检验程序、操作步骤和结果报告；附录A为规范性附录，试剂和培养基。2、修订内容本标准与GB4789.2-2010相比主

3、要修订了如下内容：1）修改了培养基和试剂三、国际标准情况（1）ISO标准4833-2013《Microbiologyofthefoodchain—Horizontalmethodfortheenumerationofmicroorganisms》，分为2部分，分别采用平板倾注法和平板涂布法检测30°培养温度下食品中菌落总数。（2）美国AOAC标准比较多，分别是AOAC977.27-1981《食品化妆品细菌总数螺旋平板法》、AOAC986.32-1987《食品细菌总数滤膜法》、AOAC988.18-1990《食品中细菌总数的Redigel果胶法》、

4、AOAC990.12-1994《食品中细菌总数的检测再水化干膜法》。（2）英国标准BSENISO4833-1-2013采用ISO标准30°培养温度下食品饲料细菌总数。（3）加拿大食药局方法MFHPB-33-2001食品菌落总数3M法。2我国现行菌落总数国标即以国际标准ISO4833-2003为基础，培养温度和时间略有差异。目前国际标准修订为ISO4833-2013，有些国家，如英国已等同采用该标准。该方法分为2部分，分别采用平板倾注法和平板涂布法检测30°培养温度下食品中菌落总数。与我国现行标准存在较大差异。因此，需确定我国标准是否需相应修订。采

5、用平板计数法和倾注法检测6类样品，其中平板法检测纯牛奶和熟肉的检测限比倾注计数法低，其他4类食品的检测2种方法无差别。可见，平板计数法和倾注法比较，倾注法的检测限比平板计数法低。因此，可以讲平板涂布计数方法作为第二法，加入标准的意义并不大。而不同培养温度、培养时间、培养基检测3类食品，其中培养基的差别最显著。因此，修改了培养基和试剂。四、其他需要说明的事项无。2