乡土校本教材——蔬菜篇.doc

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1、北漍中学校本教材家乡——我们成长的摇篮Hometownisthecradlewherewegrewup第一篇：家乡的蔬菜蔬菜是人们日常生活中重要的副食品，随着人民生活水平的提高，饮食结构的变化以及建设生态宜居新镇的要求，蔬菜在顾山镇经济发展中的重要性日益体现。一、本地区常见的蔬菜种类要识别蔬菜的种类，首先要了解蔬菜的分类。蔬菜分类方法有许多种：按照植物学的科、属、种、变种等进行分类，叫植物学分类法；按照食用器官如根菜、果菜、叶菜等进行分类的，叫做器官分类法；还有是根据蔬菜的农业生物学特性进行分类，叫做农业生物学分类法。由于农业生物学分类法比较切

2、合生产实际，因此应用也较为普遍。以蔬菜的农业生物学分类法，可将蔬菜分为11类：（一）、根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的直根为食用部分。（二）、白菜类：包括白菜、芥菜、青菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用器官。（三）、茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物学特性和栽培技术上都很相似。（四）、绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜、生菜等。（五）、葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。（六）、瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜等

3、。茎为蔓性，雌雄同株异花。（七）、豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。（八）、薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、芋、红薯等。富含淀粉，能耐贮藏。（九）、水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。（十）、多年生蔬菜：小竹笋、金针菜、佛手瓜等。一次繁殖以后，可以连续采收。（十一）、食用菌类：包括秀珍菇、平菇、蘑菇、草菇、香菇、等，人工栽培和野生或半野生。二、介绍代表品种的营养成分、作用和播种时间蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营

4、养价值，有些人却了解得不甚清楚。蔬菜的营养不可低估众所周知，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。7北漍中学校本教材家乡——我们成长的摇篮Hometownisthecradlewherewegrewup专家建议每人每天必须吃2斤新鲜蔬菜。所以，我们应

5、该对平时常吃的蔬菜的营养成分及作用要有所了解，这对于维持我们健康的身体有着重要意义，下面列举一些蔬菜品种的主要营养成分及作用：(一)根菜类1、萝卜萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。播种时间：全年均可种,但以秋冬为主，冬萝卜：8-9月播。秋萝卜：春夏播种。2、胡萝卜胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜素转变成

6、维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分；如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。　　播种时间：一般分春、秋2季栽培，以秋季为主。（二）白菜类1、白菜白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有

7、丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。播种时间：一般秋季播种，9-10月播种2、青菜青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。播种时间：

8、一年四季都可种，一般秋季、春季为佳。7北漍中学校本教材家乡——我们成长的摇篮Hometownisthecradlewherewegrewup（三）茄果