品红酒的技巧品红酒的技巧.doc

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1、品红酒的技巧醒酒：拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒。此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处理。但时间不能太长，以免酒香尽失。控酒：葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10-16摄氏度之间，红葡萄酒的温度比白葡萄要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7—9摄氏度之间。但年份香槟除外，不能再低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。持杯：选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢？别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当，应为首长的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝

2、试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯柱和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。观色：将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域成为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡的酒或越老的酒，酒缘会越宽。红酒尤为明显。摇杯：就在手中以后，为了增加酒于空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内壁留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓

3、越甜美。入口：入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。