百胜集团冷链物流成本控制问题.doc

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1、百胜集团冷链物流成本控制问题第2章百胜集团冷链物流成本管理现状2.1百胜集团冷链物流成本体系分析2.1.1物流成本所谓物流成本指货物在物流整个运行时间及空间中以货币来表现的劳动价值的总称。即产品在转移、保存、直至消费前所消耗的人力、物力和财力的总和以及与存货有关的成本总称。这是我国对物流成本的定义，是国家标准。不同的国家对物流成本的定义是不同的，例如美国会计师协会给出了这样定义：包括企业在采购环节、运输环节、仓储环节、存货管理、订单处理、客户服务、预测和生产计划、相关信息系统及其他物流支持活动等典型的物流活动中所发生的费用。因此中国物流企业也需要把物流成本管理纳入

2、物流企业日常生产经营过程，对物流成本管理进行战略性思考。物流成本的构成内容比较复杂，所涉及范围比较广，在划分物流费用时非常不容易界定，在实际操作有一定的难度。目前，国际上比较流行的物流成本的计算方法有两种：一是基于物流的基本功能的计算方法。该方法认为物流成本由物流运输成本（transportationcost）、物流仓储成本（inventorycost）、物流存货成本（carryingcost）、物流资金成本（fundscost）、物流管理成本（logisticsadministrationcost）和物流信息成本（informationcost）构成。二是基于物

3、流工作环节的计算方法。该方法认为物流成本等于在经营物流活动环节中所耗费人财物的总和。物流成本的特征。物流成本是隐性成本。当人们解读物流企业财务报表时，只会注意到报表中的物流成本相关财务科目数据，而这只能反映真正物流成本中的一部分，因此有很多的物流成本在报表中是看不到的。乘法效应。物流成本控制的乘法效应类似于杠杆原理。公司想增加销售收入是非常困难的事，要不惜重金在营销策略上，但往往事与愿违。但如果在物流成本上狠下功夫，不但物流成本会降低，而且所有采购成本都会大大降低，利润大幅增长。所以物流领域的利润潜力将会被世人重视。效益背反性。“效益背反”（Tradeoff），物

4、流系统中任何一个环节要增益，必将会对整个系统中其他某些环节产生减损。如提高物流服务，那么物流成本就必将上升。物流服务与物流成本的效益背反性如下图1所示：2.1.2百胜集团简介百胜全球餐饮集团（以下简称“百胜集团”）是世界上最大的餐饮连锁企业，集团总部设在美国Kentucky的Louisville市，百胜集团全球年经营收入已超过200亿美元。2011年，百胜集团收购了小肥羊公司股权。百胜集团的前身是美国百事集团公司业务部——泰康全球餐饮公司（TriconGlobalRestaurant,Inc.）。中国百胜集团于1993年在上海成立，中国百胜为百胜全球餐饮集团中国总

5、部。截止2012年，中国百胜集团已经在大陆陆续开出了超过3000家的肯德基餐厅，500家的必胜客餐厅，100家的宅急送等，中国百胜集团在中国已拥有超过50万人员工，2012年中国百胜集团整体营业额已超过400亿元人民币。2.1.3冷链物流体系分析所谓冷链物流（ColdChainLogistics）是指冷藏及冷冻食品在到消费者购买食用前的各个环节，即生产环节、贮藏及运输环节、销售环节中始终处于低温保存环境下，为保证食品质量安全的一项系统工程。冷链低温食品将成为未来消费市场的一个重要发展趋势。?6冷链物流所需基础建设设施较多，资金投入量大。冷链物流是一种特殊形式的物流

6、作业，为保证产品在消费前所有环节全程低温环境，必须具备冷冻冷藏设施。建设冷冻库和购置冷藏车，配备调温监控设备，配备信息中心，培训技术人员，所需资金投入大，资金回收周期相对较长。技术标准严格，操作要求高。为保证送到消费者手中的肉类、海产品、奶制品、蔬菜、水果等产品是新鲜安全的，必须要求冷链物流产品在加工、运输、储存、配送过程中，进行实时温度调节、记录、跟踪和监控。大量的冷冻、冷藏设备和电子自动化仪器的操作使用，必须严格按设备的技术标准进行操作，才能保证食品质量安全。冷链环节复杂，操作标准无法统一。冷链物流的国家同意操作标准尚未出台，各物流公司只能按企业自已制定的SO

7、P流程来进行操作，没有相关统一的国家标准，物流企业很难提高服务质量。百胜物流的运作模式：百胜物流在国外一般是与当地第三方物流公司合作完成。1987年当百胜物流在中国成立后，由于中国物流技术水平不够不发达，无法满足百胜物流想要达到的要求，中国百胜只能成立自己的物流公司来满足物流服务需求。目前，中国百胜自我的物流服务比例约占总物流需求的50%-60%，其中大部分业务是为中国百胜服务的。中国百胜餐饮所需的原料主要有：沙拉、薯条、肉类、蔬菜等，对于这些易腐烂变质的食品，对物流运输提出了特殊要求，从而导致中国百胜必须建立一个能够保鲜及能够实现长途运输的高效冷链物流网络。目前

8、百胜物流的