福山老年公寓食堂各岗位职责工作流程.doc

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1、餐厅各岗位职责及工作流程一、餐饮主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂餐厅主管是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理，经常

2、进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。    7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。   9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期

3、查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。   10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。   11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。   12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。   13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。   14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总经理办和

4、总务主任审核后，交与上报公司审批。   15、完成好公司及总务主任布置的其它工作。（二）工作流程1、根据保管员提供的采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字。监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。   2、每周四审查制定食堂下周食谱，周五下午及时报总务主任审核后公布。   3、每日对食堂各工作点至少上下午各巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。   4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。   5、每一周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根

5、据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。   6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。   8、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。   9、做好食堂人员的每天考勤记录。上班时间：6：30—19：00   二、食堂保管员（兼职）   （一）岗位职责   1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。   2、主动平衡库存物资，及时向餐厅主管提供采购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求。   3

6、、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。   4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。   5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经餐厅主管签字批准可外借，必须由经手人打借条以防丢失。   6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。   7、完成上级领导交办的其他工作。   （二）工作流程   1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给餐厅主管。   2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。   3、每天根据食谱用量及

7、食堂主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。   4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。   5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。   6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。   7、每天上午做出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送餐厅主管。   8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月月底对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送餐厅主管。9、每天对库存物品开窗通风。10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。上班时间：8:00—12:00下午1