秋季学校开学和中秋国庆期间餐饮服务食品安全专项检查工作计划总结.doc

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1、.秋季学校开学和中秋国庆期间餐饮服务食品安全专项检查工作总结　　为保障秋季学校开学和节日期间餐饮服务食品安全，预防和控制食物中毒发生，根据《浙江省食品药品监督管理局关于开展秋季学校开学和中秋、国庆期间餐饮服务食品安全专项检查工作的通知》文件精神，我所结合正在进行的食品安全专项整顿、食品添加剂专项整治、乳制品专项检查、小餐饮专项整治、学校食堂专项整治等专项检查工作，开展了为期一个半月的秋季学校开学和中秋、国庆期间餐饮服务食品安全专项检查行动。现将主要工作总结如下。　　一、开展相对人培训，提高其自身

2、管理水平。　　1、9月15日，市卫生局和市餐饮行业协会联合举办了大中型餐饮单位创卫推进工作会议。参加会议的有我市36家大中型餐饮单位的61位管理人员及我市餐饮行业协会、卫生局和卫生监督所的部分领导。平湖市餐饮协会会员单位圣雷克大酒店和乐乐渔港分别交流了本单位积极投身创卫，在餐饮五常法管理方面的探索情况。会后，与会人员现场观摩了这两家单位的五常法开展情况。..　　2、8月26日，乍浦分所对乍浦镇范围内7家学校食堂的全体从业人员进行了食品安全知识和规范操作的培训。重点宣传和讲述了从业人员的个人卫生，

3、加工、经营、贮存等主要环节中应注意的卫生问题，尤其是食品添加剂的使用。并对食品从业人员的健康管理以及个人卫生的管理提出了明确的要求。就食堂日常卫生管理，以大量图片的形式通俗地诠释了餐饮业“五常法管理”。　　3、8月27日，乍浦分所联合林埭镇政府、卫生院对该镇的餐饮单位、学校食堂、企业食堂等单位进行了食品安全集中培训，75家餐饮单位负责人和从业人员共93人接受了培训。培训结合近年来餐饮业食物中毒的发生特点及主要原因，强调了做好食品安全工作的重要性，并且按照《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、

4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的要求，对餐饮单位硬件设施和布局、食品原材料采购、食品加工操作、食品添加剂使用、餐饮具消毒等关键环节和重点问题进行了讲解。　　二、全面摸查，开展秋季开学学校食堂专项检查。..　　本次检查工作量大面广，使用量化评分表、学校食堂食品安全专项整治监督检查表、食品添加剂检查表、一次性塑料餐盒检查表、乳制品检查表、食用油专项检查表和学校卫生监督检查表等检查表格，对我市学校进行了全面的监督检查。由于村小撤并和幼儿园校区变动，截止9月底，我市共有学校食堂76家，其中7

5、5家均取得有效的餐饮服务许可证，东湖中学新校区本学期开始使用，尚未取得餐饮服务许可证，已于9月16日提交申请，主要不足是防蝇防尘设施不到位，将于近期整改完成。从检查的情况看，经过专项整治，我市学校食堂整体卫生状况有了明显改善，所有学校均建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，食堂环境定期清洗和保洁，食堂从业人员均取得有效健康证明；多数学校食堂索证索票制度落实到位，未在仓库查见超过保质期或储存不当的食品，未查见滥用食品添加剂和使用劣质食用油、不符合要求的一次性塑料餐盒、筷子和问题乳粉的情

6、况；多数单位操作符合卫生规范要求。对69家应量化单位进行量化评分，初评结果：11家达到A级单位的要求，25家达到B级单位的要求，33家达到C级单位的要求。　　检查中，主要查见的问题有：　　1）餐饮服务许可证问题：东湖中学新校区尚未取得餐饮服务许可证，查见1所学校供应白鸡等冷菜；..　　2）卫生管理制度执行不到位，主要表现在以下几个方面：个别学校食堂食品原料、添加剂和一次性塑料餐盒采购索证登记工作不完善；个别留样制度执行不到位，有的单位虽留样，但存在留样数量和留样时间不足的问题，多数单位留样记录不

7、全；个别学校食品仓库存放物品未能隔墙离地等等;3)部分从业人员未按照规范操作，设有的功能场所未使用，直接在烹饪间内进行粗加工操作，烹饪好的菜未及时存放到备菜间，采购的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分开等不规范操作均存在；　　4）从初评结果来看，量化分级A和B级单位数量相比2016年有所下降，我所将于10月底前组织监督员进行复核评分。　　5）根据省市卫生部门的要求，量化分级达到A级的单位必须实行五常法管理，但截止目前，我市仅3家学校（幼儿园）食堂达到五常法管理的要求，其他正在实施的单位均不同程度的

8、存在问题。对本次检查中发现的问题，均出具了卫生监督意见书限期整改，并将及时组织监督员复核。　　三、结合专项整治，全面开展餐饮业监督检查。　　结合创卫、小餐饮专项整治、问题乳粉清查、食品添加剂专项整治、一次性塑料餐盒专项整治和量化分级管理等工作，共对423户餐饮单位进行了监督检查，具体情况如下。　　1、为确保顺利通过嘉兴对我市“灭蚊灭蝇先进城区”的达标复查，对我市新华路、建国路、人民路、解放..路等八条主要路段（老城区）150余家餐饮单位开展灭蚊灭蝇检查，重点是防蚊蝇设施配备和落实灭蚊灭蝇措施情况