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1、第14讲发酵工程上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU生命科学导论国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU目录发酵工程及特点古老的新技术:发酵技术发展历程发酵原理:人类如何利用微生物发酵产品的生产:现代发酵工业国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU发酵工程及特点发酵的概念发酵工程的特点
2、国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU发酵的概念发酵(Fermentation)英文来自拉丁语ferver,意思是“发泡”.描述果汁或谷物发酵时产生CO2的现象.实际上,在后来的啤酒果酒生产中,起泡现象一直作为重要的直观指标.国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU发酵的概念巴斯德认为:发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程,是生物获得能量的一种形式.国家级精品
3、课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU发酵的概念现代发酵定义:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制造产品的过程.上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU葡萄糖代谢国家级精品课程生命科学导论国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU发酵的特点微生物的共性发酵工程的特点国家级精品课程生命科学导论上
4、海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU微生物的共性体积小,面积大吸收多,转化快生长旺,繁殖快适应强,易变异分布广,种类多国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU发酵工程的特点反应条件温和:常温常压原料来源广泛并无需精制众多反应都在同一发酵罐内完成国家
5、级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU发酵技术发展历程古代发酵近代发酵现代发酵国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU古代发酵距今8000至4500年前开始(中国),距今4000至3000年前开始(外国)特点只知现象,不知本质产品米酒啤酒国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnolog
6、y,SJTU近代发酵—纯培养技术的建立巴斯德(LouisPasteur,1822-1895)于1857年发现了发酵是由微生物引起的,从而使传统的经验发酵变成了一门科学.国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU巴斯德发明的消毒器国家级精品课程生命科学导论国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScience
7、andBiotechnology,SJTU现代化工厂仍采用巴氏消毒法国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU人们心中的巴斯德国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU国家级精品课程生命科学导论上海交通大学生命科学与技术学院SchoolofLifeScienceandBiotechnology,SJTU近代发酵—纯培养技术的建立布雷费尔德(Brefeld)于18
8、72年创立了霉菌纯培养技术.丹麦科学家汉逊(Hansen)1878年创立了酵母纯培养技术德国科学家科赫(RobertKoch,1843-
