食堂管理与绩效考核方案.doc

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1、.专业.专注.食堂管理及绩效考核方案 一、目的 为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。 二、经营机制 食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。 三、绩效管理  食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。 客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价

2、。 周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。 月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月28日，遇节假日顺延。 四、食堂人员工资结算 1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。 1）食堂员工月实发工资总额 =[（员工餐实际利润/450）×基本工资总额+（客餐招待实际利润/800）×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气 其中：设员工进餐利润为910元/.word完美格式..专业.专注.月（利润

3、率为0.5元/份），客餐利润为800元/月(利润率为20%)；基本工资总额为7300元/月（含主厨3500元/月，协作工2200元/月；服务员1600元/月），绩效工资总额为1000元/月；KPI考核总分为100分。 2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。 3）KPI考核结果与绩效工资挂钩  （1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放；  （2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放；  （3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放；  （4）绩效考核成绩在60分以下者

4、，当月绩效工资全部扣除。  五、本考核方案从2015年1月1日起执行。.word完美格式..专业.专注.食堂管理绩效(KPI)考评表考核 类别 考核 指标考  评  标  准评  分  标  准评  分工作业 绩（60）食堂卫生清洁（20）1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、无蛛网、无杂物每出现一次不合格现象，扣 2 分。2、食堂外周围环境（含流水沟）清洁，无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣 3 分。3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好 每发现一

5、次门窗不按要求关闭的情况，扣 2 分。4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证室内物品的整洁未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣 2 分。5、垃圾桶应盖好存放并及时处理每发现一次未盖好或未及时处理的情况，扣 2分。6、违反个人卫生要求的发现一次扣 2 分食品安全（15）1、及时处理变质腐烂的食品发现未及时处理的，每次扣5分；发生食品安全责任事故，此项不得分。2、销售变味食品 发现一次不得分采购工作（10）1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜采购不及时无备菜次扣2分2、采购记录不准确、无成本核算采购品值、价格

6、违反原则得0分1、《调查问卷》每减少 10 .word完美格式..专业.专注.满意度（15）1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员的服务态度等方面展开问卷调查，具体见《食堂工作满意度调查问卷》和《客餐服务质量评价表》分，则扣除本项 2分，当满意度得分低于 60 分时，该项不得分 2、《评价表》评价得分低于40分，扣2分/次 工作能力（20）沟通能力（5）语言温和，态度诚恳，善于疏导接受意见、态度诚恳得5分；勉强接受意见得2分；态度不诚恳、与人争辩不得分执行能力（15）1、按

7、照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务 出色完成任务得 15分；基本完成任务得过10分；督促才能完成任务得5分；不能完成上级安排的任务不得分工作态度（20）出勤 （10）执行作息时间和加班加点执行工作时间得10分；擅自离岗1次扣5分；离岗发生打牌不得分服务态度（10）服务周到，热情热情周到得10分；态度一般得6分；服务态度差，发生与就餐员工发生口角、争执等不得分.word完美格式.