中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告.doc

《中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告　　　　　　2009年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查，调查内容主要分成两部分第一，国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对；第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。　　一、国际金融危机对中国餐饮业的影响　　自2008年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响，我们的调研发现　　1.相比其它行业，「餐饮」受金融危机影响有限　　就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产

2、品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品/金融产品影响最大，其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。「食」的部分，因为不同类别的餐饮受影响程度不同，介于「影响不大」到「有影响」之间。　　2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大　　从餐饮类型来看，发现西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。　　3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区　　以区域性来看，不论哪一种餐饮类别，华南地区受到影响最大，华中

3、/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。　　4.连锁企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过危机　　在会员方面的调查显示，有36％和28％特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21％和14％。　　但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重

4、视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。