酒店卫生管理条例.doc

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1、卫生管理条例　　目录　　1.旅店业卫生管理制度2.饭店客房操作程序3.消毒操作程序4.客房检查的程序及标准　5.客房访客登记制度　　6.客房仪容、仪表、敬语、礼貌、礼节的服务注意事项　　7.客房紧急事故处理办法　　8.餐饮业卫生管理制度　　9.餐饮卫生岗位责任制　　10.餐饮服务员卫生条例　　11.餐厅食品卫生及安全须知　　12.厨房食品卫生及安全生产须知　　13.饭店萝蔓蒂西餐厅卫生管理制度　　14.餐具清洗消毒卫生岗位责任制　　15.熟食间卫生岗位责任制　　16.水果间卫生岗位责任制　　17.冻厨间卫生岗位责任制　　18.糕点裱花间卫生岗位责任制　　19.餐厅卫生岗位

2、责任制　　旅店业卫生管理制度　　一、旅店业经营单位开业前须经当地卫生监督部门审查、取得《卫生许可证》的单位，每年应向卫生监督部门申请复核一次。新、扩、改建场所或变更营业项目的，应重新申领《卫生许可证》。　　二、直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有"健　　康合格证"方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。　　三、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，着装整洁、工作服要勤洗勤换。　　四、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂

3、或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。　　五、卧具要一客一换、长住客每周一换，客房无卫生间的旅店;每床配备标有不同标记或易于区分的脸盆、脚盆、卧具、茶具，卫生洁具一客一消毒，并有保洁措施。　　六、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。　　七、认真执行"法定传染病报告"及"公共场所危害健康事故报告"制度。　　客房操作程序　　第一：准备工作　　

4、整理工作车，检查各项清洁用具、配品是否齐全、完好，摆放整齐。　　第二：清洁顺序　　1、查看房态，遵守下列顺序进行清洁：挂着"MAKEUPROOM"牌子的房间，客人口头提出要求清理的房间，走客房;普通住客房间;定期清理的长包房;空房。　　2、注意不要进入挂着"请勿打扰"牌子的房间，如果超过下午14：00房间仍挂此牌时需向主管汇报。　　第三：房间清洁　　1、进房　　进房程序为：在未亮"请勿打扰"灯或未挂"请勿打扰"牌时，用食指第二骨节轻轻敲门三下，敲门后5秒钟时自报部门或工作职务名称(housekeeping或服务员)在无回音的情况下，第三次敲门，操作规范同上，在仍无回音的情

5、况下，轻轻打开房门，开门的时候再报部门或工作职务名称，如客人仍沉睡未醒则后步退出，轻轻关门;如客人在房间则应先致歉意，再说明开门意图，在客人允许后再进入房间。　　2、房间整理　　1)将工作车紧倚门口停放。　　2)开启客房电源总开关，检查所有照明设备是否工作正常。　　3)拉开窗帘，开窗透气或开大空调。　　4)如是走客房，应检查一下衣柜、抽屉和卫生间内，床上有无遗留物品。　　5)倒净垃圾桶，清理烟灰缸，注意不要有未熄灭的烟头，也不要将烟头等倒入恭桶内。　　6)做床　　撤床罩，将床罩折好放置椅子或行李柜上，不可放在地面上。　　撤毛毯，把毛毯拉出，顺放在椅子上或外手床面上。　　将

6、用过的床单、枕套逐条收起来，抖动几下，以确定未夹带衣物等。　　取出用过的布草，并带入相应数量的干净布草，任何布草不得置于　　地上也不能做抹布。　　对正床垫，按期翻转床垫。　　抖开第一条床单(垫单)，抛盖在床的正中位置，将床单头部包入夹　　缝，两边的床单也要全部塞入夹缝，并藏好边角。　　铺上第二条床单(盖单)，注意应将反面向上(与垫单相反)中线对　　齐，上端长度与床头平。　　铺上毛毯，中线对齐，上端距床头约35厘米，将第二条床单内床头　　部向上反卷包住毛毯头将毛毯尾部连同床单塞入夹缝。用包信封角的方　　法包好二个床角。　　将枕芯套好枕套，按规定位置摆好。　　铺上床罩，中线对

7、齐，床罩尾部距地面5厘米，床罩头部盖住枕头，　　余下部分均匀塞入上下夹缝之中。　　将床推回原处。　　7)擦尘　　原则是从上到下，从内到外，环形方向，依次进行，擦尘时，要同时对各种设备进行检查，添置各种配品，对于电器设备要先关掉电源再擦尘，不可用湿布。　　8)卫生间清洁　　放水冲恭桶并倒入适量的清洁剂。　　清除烟灰缸、垃圾桶，将脏垃圾袋扎好放入大垃圾袋，再换上新的套好，擦洗干净烟灰缸。　　撤掉客人用过的浴巾、毛巾、方巾、地巾，清除卫生间内废弃用品，注意不要动用客人的物品。　　擦洗脸盆、浴缸和恭桶。先用清洁剂和专用洗涤剂由里到外全