酒吧调酒操作流程图.doc

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1、酒吧调酒操作流程图洗净双手，做好上岗准备。仔细检查酒杯是否有破损或裂痕，是否洁净，摇酒器是否干净，无剩余酒水或污物。将应用的酒杯放于吧台上，两杯以上同时调制时，可将酒杯紧靠排列成行，让客人看到调酒和斟酒动作。摇酒要用力，大约摇12下即可。两杯以上同类的酒，应平均由左至右，再由右至左反复分配注入。在酒杯内搅拌或用摇酒器摇拌时，都必须动作迅速，以免酒水过分稀释影响口味。调制好的酒尽快送给客人。用完摇酒器应立即清洗干净。　　注意事项：　　(1)要懂得各种酒的基本性能，熟悉各种鸡尾酒的调制方法，在制作鸡尾酒时

2、，摇酒器内放三块冰，带汽的饮料不可使用摇酒器。　　(2)倒各类烈性酒及甜酒必须用量酒杯，量酒杯每次使用后进行清洗，备用。　　(3)每次倒酒之后，立即将酒瓶归回原处。　　(4)普通糖水调制份量要一致，以保证调制饮品的规格质量。　　(5)用过的杯具和用具应先用消毒剂洗净，冲洗洁净后再擦干擦亮，手拿杯具不能触摸杯口。　　(6)摇酒不能装得太满。　　(7)冷冻饮品用冷冻杯，热饮用热杯，需要加冰的，冰要首先放入杯内。