冰箱柜）、冷库储存安全管理规定.doc

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1、冰箱（柜）、冷库储存管理规定1、冰箱（柜）、冷库存放食品必须生、熟分开，张贴有生、熟食和半成品标志。2、冰箱（柜）、冷库在存放食品时，必须使用容器，并加盖、加封保鲜纸或包装好食品，加热的食品必须等冷透后再存入冰箱（柜）、冷库。3、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放，做到有序合理，存量70%左右，严禁存放药物、杂物或不能食用的物品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分柜、库冷藏。4、食品存放做到先进先出，保持新鲜卫生。5、冰箱（柜）、冷库每周必

2、须彻底清洁一次，并做好记录。6、冰箱（柜）、冷库必须定期除霜，保持机械正常运转，保持正常的温度标准，外显式温度（指示）计正常显示，低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0~10；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1厘米。7、严禁不符合包装材料、容具放入冰库。8、每天定时开冷库门存取食物（开库时间：07:30~08:30、12:30~13:00、15:00~15:30、18:30~19:00)，进出随手关门，并上锁。