女大学生一日食谱制定.doc

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1、v一位女大学生一天能量2100千卡，请为她设计午餐主副食带量食谱v1、午餐能量：2100千卡×40%=840千卡v碳水化合物的质量：840千卡×60%÷4千卡/克=126克v蛋白质的质量：840千卡×15%÷4千卡/克=31.5克v脂肪的质量：840千卡×25%÷9千卡/克=23.3克v女生食入大米饭和小麦粉（标准粉）做的馒头：v查表知，100克稻米（粳，标二）含碳水化合物77.7克，100克小麦粉（标准粉）含碳水化合物71.5克，v126×80%÷77.7%=129.7克v126×20%÷71.5%=35.2克v即：主食带量食谱：v大米饭（稻米（粳，标二）129.7克）v

2、馒头（小麦粉（标准粉）35.2克）v查表知:100克大米含蛋白质8.0克、100克小麦粉（标准粉）含蛋白质11.2克；v则主食蛋白质的质量:129.7×8.0%+35.2×11.2%=14.3克v副食蛋白质的质量:v31.5-14.3=17.2克v副食中动物性食物应占2/3,豆制品应占1/3。v动物性食物蛋白质的质量：17.2×2/3=11.5克v豆制品蛋白质的质量：17.2×1/3=5.7克v查表知：100克鲤鱼含蛋白质17.6克、100克羊肉（瘦）含蛋白质20.5克；v动物性食物鲤鱼、羊肉（瘦）各占80%、20%，v鲤鱼的质量：v11.5×80%÷17.6%=52.3克

3、v羊肉（瘦）的质量：v11.5×20%÷20.5%=11.2克v查表知：100克豆腐（南）含蛋白质6.2%v豆腐（南）的质量：5.7÷6.2%=91.9克确定烹调用油（植物油）用量（g）：23.3-（129.7×0.7%+35.2×0.5%）—（52.3×4.2%+11.2×10.5%+91.9×3.5%）=23.3-（0.9+0.18）-（2.2+1.18+3.22）=23.3-1.08-6.6=15.6克v蔬菜300~599gv水果200~400g