软糖生产线主要设备使用方案附图.doc

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1、软糖生产线主要设备使用方案一、软糖制造工艺技术软糖是一种质地柔软、黏糯、多水分、微有弹性，外观呈透明、半透明状的果糖。软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，外形为长方形或不规则形，它的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。用亲水性胶体与砂糖、淀粉糖浆、软化糖浆、香料等制成，花式品种多。根据其所含胶体性质可以分为琼脂软糖、淀粉软糖、明胶软糖等。上架包糯米纸（一）琼脂软糖制造工艺琼脂砂糖淀粉糖浆溶化浸泡琼脂软糖是以琼脂作为胶体。这类软糖的透明度好，具有良好

2、的弹性、干燥切块韧性和脆性。多制成水果味型、清凉着熬糖溶化味型和奶味型的。水晶软糖便属于琼色香包装脂软糖。含水量约为18～24%之间。剂料琼脂软糖的生产工艺主要包括：凝结冷却过滤配料、溶化、过滤、熬制、成型、干燥、包装等，如图1-1所示琼脂软糖工艺流程。成品（二）明胶软糖制造工艺明胶软糖是以明胶作为胶体。制图1-1品透明并富有弹性和韧性。含水量与水白砂糖淀粉糖浆转化糖浆着色剂、香味琼脂软糖近似，也多制成水果味型、料拌和冷却熬糖过滤溶糖奶味型或清凉味型的。明胶软糖是以明胶为软糖凝胶剂，和砂糖、淀粉糖浆、香味料、着色剂胨胶静置溶胶调制而成，别有风味，好像海绵

3、一样。干明胶明胶软糖是根据明胶特性制作而成的，它的工艺流程如图1-2所示。水浇模成型图示生产工艺流程是采用淀粉作过筛干燥模粉的，也可采用其他模盘，或采用凝结切块成型等。淀粉装盘干燥（三）果胶软糖制造工艺果胶软糖是以果胶为糖体凝胶剂，分筛它质地柔嫩而富有弹性，糖体透明，模印具有各种水果风味。果胶是从天然水果中提取出来的胶质，是制造水果软模盘模粉糖的优良胶体。果胶软糖的生产工艺流程如图1-3所示。清粉先将果胶粉与砂糖混合，然后再溶解，这样就能避免果胶粉与水直接接触而结块的现象。熬制时，先把水余粉拌砂包装或果汁煮沸，然后加入果胶和砂糖的混合物。一边溶化，一边继

4、续加热，图1-2成品随后加入淀粉糖浆，把温度熬至105~107℃，熬糖时水砂糖果胶粉柠檬酸混合间为20min。使干物质为75%~80%。待糖浆温度降至淀粉糖浆80℃左右，加入着色剂、香味料和柠檬酸，搅拌均匀。溶果胶当糖浆的pH为3~3.2时，糖浆很快就会凝胨，甚至在高温下也会凝结胨胶。所以，如采用凝结切块成型法，则加入柠檬酸后，要迅速倒入冷盘内冷却；如采用浇溶糖模成型法，则要加入适量的缓冲剂，以延缓凝胶速度。归纳起来，高甲氧基果胶软糖的熬糖操作要注意下列几点：过滤1）果胶要充分溶化，因为未水化的果胶缺少凝胶特性；2）在制造过程中为避免果胶剧烈分解，应控制

5、加热温熬糖度和时间，并要控制加酸时间；3)为避免制造过程中砂糖的过度转化，要控制加热温度调和和时间，也可以加柠檬酸钠进行缓冲平衡；着色剂4）要控制果胶软糖的凝结温度和时间。香味料浇模二、软糖制造主要设备软糖生产主要设备有：熬糖、成型、干燥、拌冷却砂、包装等设备。（一）真空熬糖设备脱模真空熬糖设备目前有间歇式、连续式真空熬糖及连续真空薄膜熬糖设备。由于间歇式的真空熬糖设备在操作中程序较复杂，加热过程长，因此国内外已陆续使用连续真拌砂空熬糖设备。与间歇式真空熬糖设备比较，它具有作业连续化、生产周期短、生产率高等优点。我们在此只介绍连续真空熬糖设备。1.连续真

6、空熬糖设备工作时，经过溶化的物料通过定量泵输入到加热器，此时加热器管壁受到蒸汽加热将热量传给流动中的物料，包装在短时间内温度升高，其中水分汽化，从而使加热器出口处充满了物料的二次蒸汽，此蒸汽由二次排放系统排出。图2-3与此同时，加热器管出口处的物料温度达到140℃左右，浓度接近96%。物料流入真空度为28~35kPa上真空室形成沸腾状态。带入的蒸汽被继续排除。当上真空室糖浆流入一定量后，再打开放料阀，糖浆流入真空室进一步浓缩，下真空室底部与定量泵只空的盛糖的转锅吻合。下真空室底部又与真空泵连接，使底部形成真空度达93kPa左右的真空状态。此时物料继续真空

7、沸腾，水分进一步蒸发，物料温度下降至112~115℃。然后破坏底部真空状态，并将另一只空转锅与装满物料的转锅交替转换。如此周而复始地工作。真空熬糖生产线设备简介图（二）连续注模成型设备软糖的连续注模成型过程是由一个系统机构、设备、模具与仪表组合而成的。注模成型原理:熬糖并预先混合的物料由卸料泵通过管道入口提升，经过出口流经斜板而进入由夹套保温的料斗，保持物料通过的浇注温度为140℃，此温度下，物料具有良好的流动性。料斗固定在浇注机上，通过浇注机的运转，将物料通过浇注头定量地注入模型盘，模盘顺序固定在一环行的传送带上传送，带的长度一般为13~14m；装有物

8、料的模盘在运行中受到上方气流与下方气流的冷却作用，经过处理的冷风温度为6~8℃，