餐饮行业工作标准

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1、员工仪容仪表检查标准一览表序号检查细则1男员工头发是否过长，女员工是否盘头发。2头发梳理是否整齐，不得怪异发型，不得染发3女服务员发夹是否过于花哨4厨房工作人员是否佩带帽子5男员工是否留胡须，大鬓角，鼻毛是否外露；6女员工是否浓妆艳抹7牙齿是否清洁8口中是否发出异味9传菜员是否戴口罩10工号牌是否完整无缺，佩带于左胸胸前11衣服是否合体、干净、整洁、无油渍，无破损、无异味12衣裤口袋中是否放有杂务13手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物14指甲是否过长15是否涂彩色指甲油16手机是否带身上17使用香水是否过浓18前厅服务员是

2、否穿深色裤子19后厨员工是否穿短裤、拖鞋楼面工作纪律检查标准一览表序号检查细则1工作时间是否扎堆闲谈或窃窃私语2工作时间是否顶撞上级3工作时间是否玩手机4是否公话私用5工作期间有无脱离岗位随意走动现象6工作期间有无交手抱臂或手插入袋现象7工作时间有无吸烟、吃槟榔、嚼口香糖现象8工作时间有无看书、干私事行为9工作时间有无打哈欠、伸懒腰的行为10工作时间有无倚靠工作台的现象11工作时间有无随背景音乐哼唱现象12有无对宾客指指点点或对客人评头品足13有无嘲笑宾客失慎的现象14有无在宾客投诉时作争辩现象15有无不理会宾客询问的事1

3、6有无在态度上、动作上向宾客撒气现象17有无对熟客过分随便现象18是否对所有宾客能否一视同仁，不个别服务19是否对老、幼、残宾客提供方便的服务门店前厅礼貌用语检查标准一览表序号检查细则1迎客时：中午好/晚上好，欢迎光临新城老味XX店!2询问时：请问小姐/先生几位?是否有预定?3领位时：“请这边走”“请跟我来”“请座”4就坐时：“您好!很乐意为您服务!”5就坐后：“对不起、打扰一下!请喝茶！6提供衣、包套服务：“打扰一下，帮您套衣(包)套”7点菜时：“对不起，打扰一下，请问现在可以点菜了吗？8推销酒水时：“请问需要什么酒水?

4、”(饮料介绍以自制为主)9客人到齐：“对不起，请问现在可以上菜了吗?”10席间服务时：“对不起，打扰下，为您上菜或汤，小心烫。”11菜肴上齐后：“您的菜上齐了，请慢用”12请客人填写意见卡：“麻烦您能给我们提点宝贵意见吗?”13客人结帐前：“请您稍等，这是您的帐单”、“谢谢”14客人结帐后：“让您久等了，这是您找零”15送客时：请带好您的随身物品以免丢失。16离开时：“请走好!新城老味XX店，欢迎您下次光临，!”17前厅催菜，“请把XX台XX菜加快，谢谢！”“请把XX菜加急，”18厨房回答：“请稍等，已经在炒了，很快就好了

5、”19厨房反问：“没有出单，菜马上炒，但请重新补张单子下来，方便我们核单，”20看见同事或上级：微笑“你好！XX经理或店长！”站立检查标准一览表序号检查细则1头正、身正，两眼目视前方，面带微笑，2挺胸、手腹、提臀、双膝挺直、双脚并立、前脚掌夹角为45-603下颚微收，脑后肌肉略收紧4身体中心在双脚之间，身体各关节肌肉放松自然，调整呼吸，自然呼吸5右手手背轻靠左手掌心6左手四指轻握右手背7左手大拇指轻扣右手腕8右手大拇指轻扣食指第二关节，其它四指并握，掌心中空9左手四指并拢，与大拇指成90度夹角10双手靠于腰带一下两至三寸左

6、右列队检查标准一览表内容序号检查细则立正1双脚并立，前脚掌夹角60度，两腿挺直，小腹微收，自然挺胸2上体正直微向前倾，两肩要平，微向后张3两臂下垂，自然伸直，手指并拢自然微曲。3拇指尖贴于食指第二关节，中指贴于裤缝5头要正，颈要直，口要闭，下颚微收，两眼目视前方稍息6在立正的基础上，左脚顺脚尖方向伸出约全脚的三分之二7两腿自然伸直，上体保证立正姿势，身体大部分中心落于右脚向左看齐8双手不动，头部迅速向左摆，双眼左视身边第一位同事左脸颊9并用小碎步迅速调整身体，与其成一条直线向左转10双脚并立，双手自然下垂靠于身体两侧11以

7、左脚后跟和右脚前脚掌为转轴，以下体带动上体，向左转动90度下蹲12双脚并立，左脚向正前方迈出半步，双膝弯曲，身体迅速下蹲13右脚膝盖不超过左脚前脚掌14右脚膝盖最低端距离地面为两指到半拳左右15右脚与左脚距离为半拳到一拳左右16左手放在左脚膝盖上，右手放在右脚大腿上17上身挺直，在两腿之间餐前准备检查标准一览表序号检查细则1区域卫生是否整洁、干净2开水是否准备好3茶叶是否准备好4低值易耗品是否准备到位5酒精炉的酒精是否已添加6菜谱是否准备好7消毒餐具是否备好、备够8盛水碗是否准备好9三宝是否已备齐(开瓶器、打火机、笔)10

8、是否协助厨房摘菜11是否已了解预定情况12米饭是否已准备好13今日估清是否了解14今日急推菜是否了解15燃料量是否够用16调味料是否领取17调味料是否补齐18干货是否备齐19原材料是否洗好20原材料是否备好21原材料是否切好22原材料是否进行粗加工23器皿是否备好24打印机电源是否正常25打印机是否能正