食品安全管理制度熟食

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1、食品安全管理制度熟食　　　　1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料发现有变质或者其他感观性状异常的不得加工或者使用用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定　　　　2、需熟制加工的食品要烧熟煮透中心温度不低于70℃油炸食品要防止外焦里生　　　　3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害标志或者区分明显并做到分开使用定位存放用后洗净保持清洁　　　　4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)　　　　5、应当将直接入口食品与食品原

2、料或者半成品分开存放半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放　　　　6、工作结束后调料品加盖工具、用具洗刷干净定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净不留残渣、油污不留卫生死角及时清除垃圾垃圾桶必须加盖　　　　1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品食品与非食品不能混放食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)不得存放个人物品和杂物　　　　2、设专人负责管理并建立健全采购、验收、发放登记管理制度做好食品出入库登记做到先进先出易坏先用变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库及时检查和清理变质、超过保质期的食品　　　　3、

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上宜设主食、副食分区(或分库房)存放　　　　4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥定期清扫保持仓库清洁卫生　　　　5、散装食品应盛装于容器内并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)　　　　6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存用于保存食品的冷藏设备须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)肉类、水产类分柜存放生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、堆积或挤压存放　　　　7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备并定期除霜(霜薄

4、不得超过1厘米)、清洁和保养保证设施正常运转　　　　8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施不得在库房内吸烟　　　　9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害保持清洁防止食品污染　　　　1、配餐间按专间的要求进行管理要做到“五专”(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)其他人员不得随意进出　　　　2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣更换洁净的工作衣帽并将手洗净、消毒工作时必须戴口罩　　　　3、空气消毒装置运转正常每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒　　　　4、操作前应对配制食品进行检查凡有

5、腐烂变质或其它感观性状异常焊不得配制使用　　　　5、盛放食品的容器放置在配餐台上不得落地存放　　　　6、工作结束后及时清理配餐间卫生确保配餐台无残渣、汤汁无油渍、污渍地面清洁卫生打开紫外线灯消毒30分钟