餐饮员工基本培训考试的内容

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1、餐饮员工基本培训考试的内容　　　　导语：每个人的生活离不开吃喝下面是小编收集的餐饮员工基本培训考试的内容有需要的朋友们可以看看　　　　一、培训日程安排　　　　培训共有四个部分：讲授、操作、制度、训练　　　　共有十八天时间每天四课时每课时2小时分别安排为：　　　　早晨8：0010：00讲授10：0012：00操作　　　　下午14：0016：00制度16：0018：00训练　　　　二、培训的要求　　　　(1)全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退　　　　(2)遵守培训纪律不得交头接耳低声喧哗睡觉打手机　　　　(3

2、)参加人员人手一支笔一个本认真做好培训笔记　　　　(4)加强时间观念遵守工作日程服从管理听从调遣　　　　三、思想动员　　　　欲成大事先理人和欲旺财源先旺人气结合现在人员素质精神面貌工作规程工作效率营业状况更好的完成工作指标降低损耗对全体新入职的员工或在岗员工进行定期的统一培训要求所有人员从思想上高度重视但也不能有过多的思想负担正视培训视培训为一项日常工作而且要常抓不懈地进行是员工增强服务知识巩固服务技能提高服务意识稳定和提高服务质量的必然途径树立企业形象改善营业状况必须从现在做起　　　　第二章培训的目的和意义　　

3、　　一、培训的方式方法　　　　培训主要采用以军训方式强化个人素质;以理论讲解丰富业务知识;以实践操作熟练动手能力;制度学习强化自我管理意识理论联系实践边学习边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高统一培训统一标准考核通过从而提高从业人员的综合能力和整体素质塑造企业良好形象　　　　二、培训的概念　　　　1、什么是培训工作　　　　就是指任何能够提高服务员服务知识和技能的学习过程有讲授、辅导、培养、训练之意是一项长抓不懈的重要工作是培训人才提高企业管理水平和服务水平的有效方法　　　　2、培训的方式　　

4、　　(1)岗前培训：新入职员工在正式参加工作前集中进行学习上岗之前有关服务知识和服务技能　　　　(2)在岗培训：在服务工作过程中继续学习新的服务知识服务技能和技巧给自身不断充电的过程　　　　3、培训的意义　　　　(1)通过培训提高员工的业务知识技术能力拓宽知识面了解和认识酒店走向良好轨道　　　　(2)通过培训促进服务质量提高服务标准树立服务形象提高员工修养和精神面貌提高综合素质　　　　(3)通过培训降低损耗和劳动力成本增强单兵作战能力减少事故的发生增强员工纪律性　　　　(4)通过培训增强人员职业安全感创造晋升基础

5、增进团体合作提高协调能力　　　　4、培训的目的　　　　(1)懂得和善于运用餐饮服务中的基本的礼貌、礼仪和礼节常识　　　　(2)塑造个人形象美化仪容仪表提高综合素质端正就业观念　　　　(3)熟练掌握餐饮服务基本知识、技能和规范增强基本功功底争做合格员工　　　　(4)遵守职业道德培养社交能力养成良好的礼貌待客的职业习惯　　　　(5)增强敬业精神端正工作态度增强服务意识　　　　(6)爱岗敬业视店为家为公司的发展和壮大储备人才从而树立企业优质服务形象　　　　第三章餐饮从业人员上下级及顾客关系　　　　一、管理层各级别关系(

6、逐级管理)　　　　管理层级　　　　(1)总经理：最高领导者和决策者　　　　(2)部门经理：中层领导(管理执行层)　　　　(3)领班：即班组负责人　　　　(4)服务员：基层工作人员　　　　二、管理人员与员工的关系　　　　(1)相互尊重：相互尊重的条件是掌握工作的尺度尊重个人尊严互相都有一种认同感以善良之心待人以诚恳之态做事　　　　(2)相互信任：对顾客及同仁都存有一种相敬如宾的感情开诚布公以诚相待促进工作的热情度、责任感让其转化为工作的驱动力　　　　(3)相互理解：在任何一个集体理解是和谐的支柱理解更是协调配合的根

7、源　　　　(4)相互关心：餐饮企业是员工的家外之家相互的关心相互的照顾会使每个人没有孤寂和冷漠感员工会像家庭成员一样情同手足荣誉与共　　　　(5)相互协作：餐饮企业是一个协调运作的整合体没有协作就会孤掌难鸣工作就象断源之水日益枯竭　　　　(6)相互监督：任何一个组织都有其一定的组织性和纪律性没有管理没有监督没有民主组织就会有失控的一天故相互监督相互制约开展批评与自我批评是共同进步的阶梯　　　　三、上下级关系区分　　　　1、上级对下级服务下级对上级负责　　　　2、下级出现错误上级承担责任　　　　3、上级可超级检查不

8、可超级指挥　　　　4、下级可超级投诉不准超级请示　　　　5、上级关心下级下级服从上级　　　　6、上级考评下级下级评议上级　　　　四、客人的概念　　　　凡是光顾酒店或购买酒店产品的人都是酒店的客人客人多种多样商务客人、度假客人等但大致可分为消费型客人和非消费型客人　　　　五、顾客意识　　　　(1)客人是酒店的“衣食父母”是支付酒店生存经费、开支、员工工资和利润的真正“老板”