食品安全常识速成手册.doc

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1、食品安全常识手册目　录食品安全常识速成3食品消费常识4l识别无公害蔬菜4l蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则4l如何给蔬菜去毒5l菌类的鉴别方法6l选购肉制品应“五看”8l饮料质量鉴别8l选购“安全水果”9l选购奶粉四法10l如何购买定型包装食品11l如何购买腌腊食品11l如何购买酒类食品11l真假洋酒的鉴别12l如何购买米面类食品13l如何选购速冻面米制品13l如何购买调味品15l如何正确选购酱油和醋15l怎样识别饼干质量的优劣？17l鸡鱼肉蛋如何辨好坏18l如何保存鲜蛋？19l超市冰鲜海产品的选购19l

2、火腿肠选购常识20l膨化及油炸小食品常识21l大米的质量鉴别22l粉丝粉条小常识23l如何识别真假碘盐24l糖果的选购25l如何鉴别海味之优劣26l花生油品质的鉴别26l如何正确选购熟肉制品2764l如何选购冷饮食品27l如何选购茶叶28l怎样识别罐头质量的优劣？29l如何选购强化的儿童食品?30l如何选购猪肉31l怎样鉴别母猪肉？32l怎样鉴别病猪肉？32l怎样挑选猪肉脏？33l怎样选购活鸡？33l怎样识别瘟鸡？34l怎样鉴别病鸡？34l怎样鉴别变质的烧鸡？35l如何鉴别牛肉质量35l如何选保健品36让孩子吃

3、得卫生、吃得健康37生活中容易引起中毒的蔬菜38常见食物中毒及其相关知识39l豆浆中毒39l豆角中毒40l发芽土豆中毒40l亚硝酸盐中毒40l沙门氏菌属食物中毒41l鱼类引起的组胺中毒41l河豚鱼中毒42l变形杆菌食物中毒43l黄曲霉素中毒的诊断要点及急救处理43假冒进口食品鉴别常识44食物的禁忌44l粮食类45l油类46l蔬菜类46l肉类49l水产类52l蛋奶55l水果类57l饮品59l调味品6364食品安全常识速成为了保护你和家人免受食品相关疾病的影响，亚洲营养信息中心日前发出了10条食品安全提示：　　1.

4、认真对待“有效期”和“保质期”；不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。　　2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。　　3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。　　4.不要将热食物放

5、入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。　　5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。　　6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。　　7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。　　8.认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆、包括“幕后”设施，卫生标准的重要指标。　　9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下

6、尤其需要特别注意。　　10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。64食品消费常识l识别无公害蔬菜看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。　　嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。　　尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。　　看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。　　注意：带虫

7、眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。l蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则　　（一）质量感官鉴别方法：   蔬菜有种植和野生两大类，其品种繁多而形态各异，很难确切地感官鉴别其质量。目前我国主要蔬菜种类有80多种，按照蔬菜食用部分的器官形态，可以将其分成根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类六大类型。　　从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变。　　从蔬菜气味看，多数

8、蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，可以凭嗅觉鉴别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味。64　　从蔬菜滋味看，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如失去本品种原有的滋味即为异常，但改良品种应该除外，例如大蒜的新品种就没有“蒜臭”气味或该气味极淡。　　就蔬菜的形态而言，本文内不是叙述各品种的植物学形态，而是描述由于客观因素而造成