自动炸制臭豆腐机的设计开题报告

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1、开题报告自动炸制臭豆腐机的设计1选题的背景、意义臭豆腐是一种大众化的食品。中国人发明豆腐是对人类的一大贡献，而美食小吃臭豆腐又未尝不是锦上添花。人类对美都是喜欢的，对“臭美”也不会拒绝，相反，同好者大有人在。据说法国就有一种经过生霉发酵、跟我们的臭豆腐味道相似的奶酪食品，一些法国人甚至还吃一种经过腐败变臭处理后再烹制的野禽，并且视为美味。［1］但是市场上我们多见的炸制臭豆腐摊位多为人工手动操作，这种生产效率极低的经营方式难以满足广大顾客的需求，往往造成许多顾客滞留排队等待，甚至因为时间来不及而放弃购买。据国家统计局的资料,全国食品工业总产

2、值1995年为4522175亿元,跃居各行业首位;1996年达4741143亿元;1997年达6068196亿元。据不完全统计1995年食品机械总产值117亿元,是1986年的916倍;“八五”期间全国食品与包装机械销售总额700亿元,1996年总产值200亿元,1997年国内产品销售额225亿元,产品2700多种,进口18124亿美元,已成为机械工业十大产业之一。［2］由于我国人民消费的食品中大多是来自大农业提供的自然食品,每年因缺乏必要的食品加工机械使食品资源不能直接加工、贮藏、保鲜而造成的损失高达几十亿元,未能深加工综合利用而造成资

3、源浪费损失更高,因此我国食品机械具有广阔的市场需求。［2］故自动炸制机的设计与投产必然成为机械食品工业的一大亮点。2相关研究的最新成果及动态（1）YZL10型连续式自动油炸机该机可以连续炸制马铃薯片及其它一些在油炸时能够漂浮的食品，可以作为油炸食品生产线的主机使用，又可单机使用并且采用了自动控温、无级调速。YZL10型连续式自动油炸机设计参数选择合理，结构紧凑，造形美观，性能可靠，重量轻、噪音小、操作灵活，使用和维修方便。油炸马铃薯片生产率≥10kg/h油锅容积110L油面工作长度2800mm油面工作宽度200mm油温可调，可自控油炸时间

4、调节范围1.8-10分钟电机功率0.75KW电热功率42KW单机质量550kg（2）6SYZ-10型水滤式油炸机6SYZ-10型水滤式油炸机利用油水不相溶、油水密度差、液(气)温密度差的原理，采用电热管对油层上部进行加热。。油层下部为设置了角状换热管的由高温油至低温水的有效过渡区，其作用是保证电加热管上部的油层处于150°～230℃之间（可调）；而油水分界面温度却保持在50℃以下。它不仅可满足炸制食品的工艺温度要求，而且油炸过程中所产生的残渣可在重力作用下全部沉入水中，从而保证了炸制油始终处于新鲜状态，从根本上解决了传统油炸机所存在的因残

5、渣在油中被反复煎炸所造成的油质极易变坏及危害人体健康、影响环境等方面的诸多问题。［3］6SYZ-10型水滤式油炸机结构示意图，如图1所示。1.槽体2壳体3.滤网4.电加热管5.分质阀6.排渣阀7.排气烟道8.角状管9.电控箱体图16SYZ-10型水滤式油炸机结构示意图经实测验证该机能将油水分界面温度有效地控制在50℃以下，这对进一步地开展该项技术的系列化研究具有指导意义。并且创新设计了三角形顶的五边形角状换热管结构，避免了圆截面换热管所存在的拱顶挂渣问题，进一步延长了炸制油的有效使用时间。3课题的研究内容及拟采取的研究方法（技术路线）、研

6、究难点及预期达到的目标3.1课题的研究内容（1）研究自动炸制臭豆腐机的原理及工作过程。（2）了解市场状况，有针对性的做出改进。（3）了解相关技术及实际情况，设计实体模型。（4）设计计算炸臭豆腐机相关参数，并对设计计算结果进行分析及验证，讨论可行性。3.2技术路线了解油炸食品机械研究现状↓课题研究方案的确定↓学习自动化技术↓建立实体模型↓相关参数的设计计算↓计算结果分析及验证3.3研究的难点本课题的难点在于实体模型的建立与相关参数的设计计算3.4预期达到的目标能够在他人已有的设计上，加入自己的创新思想，使得油炸机更具市场竞争力。产品外观唯美

7、，性能优异。4研究工作详细进度和安排2010.11.20～10.12.20：接受任务，搜资调研，撰写文献综述、开题及外文翻译稿；2010.12.20～2011.01.20：完成文献综述和开题报告、外文翻译稿；2011.02.20～11.03.30：工艺分析，设计方案分析论证，确定总体设计方案；2011.04.01～11.04.20：毕业实习；2011.04.20～11.05.10：总体结构设计，零部件结构设计；2011.05.10～11.05.20：撰写设计说明书；2011.05.20～：整理完善各种设计材料，答辩准备。5参考文献[1]祖

8、远.“国粹”臭豆腐[J].文史月刊，2010，02期：72[2]张裕中;臧其梅;石秀东.2101年我国食品机械发展前瞻及科技进步对策[J].食品工业科技，1999，01期：12-13[3]李国